0302 0303 Omschrijving van de functies - Zaal-bediening

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 202 – 205

Functie : hulpkelner(in) – commis

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de rangleider.

 

DOEL :

Helpen bij de bediening van gerechten en dranken : mise en place, bedienen, afruimen.

 

HOOFDTAKEN :

1.     Voor de dienst :

- onderhoud en schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair;

- helpt bij de mise en place van het meubilair en het materiaal : schikt tafels en stoelen; legt linnen en plooit servetten; plaatst borden, bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.);

- helpt bij de mise en place van het dienstmateriaal : brood, boter, warmplaatjes, linnen, e.a.;

- helpt bij de mise en place voor aperitieven, nagerechten en koffie, plus toebehoren (aperitiefhapjes, kaasplank, mignardises, dressings, fruitsalades,...);

- helpt bij de mise en place dranken : ophalen en aanvullen van water, bier, aperitieven, wijnen en digestieven.

2. Tijdens de dienst :

- brengt de gerechten en benodigdheden aan in opdracht van de rangleider;

- ruimt af;

- commis de suite of suiteur : haalt gerechten af in de keuken en brengt deze naar de diensttafel;

- commis débarasseur : ruimt de diensttafel af en brengt de borden en gebruikte benodigdheden naar de spoelkeuken (afwas).

3. Na de dienst :

- ruimt de tafels af en doet de mise en place voor de volgende dienst;

- schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal;

- neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 202 – 205

Functie : hulpkelner(in) – commis

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        hulp bij de bediening volgens protokol;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, instructies correct uitvoeren;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk) - verlies grondstoffen (beperkt).

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        basiskennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethode (commis is in opleiding);

-        inzicht werkorganisatie;

-        klantvriendelijk en dienstverlenend.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijke.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        dienstverlenend en discreet;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen schotels.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - schotels dragen;

6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 206 A

Functie : kelner(in) klassiek restaurant

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke of de zaakvoerder. Geeft bestellingen door aan het buffet- en/of keukenpersoneel.

 

DOEL :

Verkopen en bedienen van gerechten en dranken : mise en place, bedienen, afruimen en afrekenen.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voor de dienst :

-        mise en place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen; legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.);

-        mise en place van het dienstmateriaal;

-        mise en place van het buffet, indien nodig vult frigo's aan bij ontstentenis van buffetpersoneel;

-        mise en place voor aperitieven, nagerechten en koffie, plus toebehoren bij ontstentenis van buffetpersoneel;

-        noteert en organiseert reservaties.

2. Tijdens de dienst :

-        onthaalt klanten, geeft menu- en drankenadvies, geeft toelichting over de samenstelling of bereidingswijze van gerechten; neemt de bestelling op (noteert speciale wensen) en geeft deze door aan keuken;

-        zet dranken klaar (of geeft de bestelling door aan het buffetpersoneel) en bedient (ontkurken, inschenken); past het bestek aan naargelang de gerechten;

-        naargelang het verloop van de dienst, geeft instructies aan het keukenpersoneel voor de verdere bereidingen of afwerkingen;

-        haalt dranken en maaltijden op, bedient de klanten (plate-service : inzetten van het bord; ofwel schotels : portionering en schikken op het bord);

-        ruimt de tafel af;

-        maakt de rekening op en ontvangt; controleert betalingsmiddelen;

-        doet de mise en place van de tafel voor volgende klant of de volgende dienst;

-        is permanent attent voor de noden van de klant;

-        behandelt klachten.

3. Na de dienst :

-        ruimt de tafels af en doet de mise en place voor de volgende dienst;

-        schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal met uitzondering van de grondige schoonmaak;

-        neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten (vb. braderie), banketten en buffetten;

-        meldt technische defekten (vb. frigo's, koffieapparaat).

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 206 A

Functie : kelner(in) klassiek restaurant

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        correct bestelling noteren; maaltijden en dranken bedienen volgens protokol;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        controle rekeningen en betalingsmiddelen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

-        eventueel openen en/of sluiten van het restaurant;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk);

-        verlies grondstoffen (beperkt);

-        ontevreden klanten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bedieningsmethode, versnijden en bereiden in de zaal;

-        inzicht bedrijfsvoering - verkoopstechnieken;

-        klantvriendelijk en dienstverlenend.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke;

-        vergissing bestelling - kassa - lange wachttijden.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        schriftelijk : bestellingen noteren;

-        talenkennis;

-        dienstverlenend en discreet.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen van schotels, glazen, dienbladen, enz...

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - schotels, glazen, dienbladen, enz... dragen;

- flessen ontkurken;

6.2. Houding : - rondlopen = belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 206 B

Functie : kelner(in) brasserie, taverne, bistrot

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke of de zaakvoerder. Geeft bestellingen door aan het buffet- en/of keukenpersoneel.

 

DOEL :

Verkopen en bedienen van gerechten en dranken : mise en place, bedienen (plate-service), afruimen en afrekenen.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voor de dienst :

-        mise en place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen; legt linnen; plaatst drankenkaart, onderleggers en asbak; decoreert tafels (tafelversiering, bloemen, e.a.);

-        mise en place van het buffet, vult frigo's aan met dranken bij ontstentenis van buffetpersoneel;

-        mise en place voor koffie en toebehoren.

2. Tijdens de dienst :

-        onthaalt klanten en neemt bestelling op van dranken en gerechten;

-        zet dranken en snacks klaar of geeft de bestelling door aan het buffetpersoneel en bedient (ontkurken, inschenken);

-        brengt de gerechten aan;

-        maakt de rekening op en ontvangt; controleert betalingsmiddelen;

-        doet de mise en place van de tafel voor volgende klant of de volgende dienst;

-        ruimt de tafels af, brengt de glazen weg en wast ze af of geeft ze aan het buffetpersoneel;

-        is permanent attent voor de noden van de klant;

-        behandelt klachten.

3. Na de dienst :

-        ruimt de tafels af en doet de mise en place voor de volgende dienst, haalt dranken op en vult frigo's aan bij ontstentenis van buffetpersoneel;

-        schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 206 B

Functie : kelner(in) brasserie, taverne, bistrot

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        correcte bestelling en bediening van dranken en gerechten;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met het buffet en de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        controle rekeningen en betalingsmiddelen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

-        eventueel openen en/of sluiten van de zaak.

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken glazen), - verlies grondstoffen (beperkt);

-        ontevreden klanten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis drankenleer en bedieningsmethode, kennis van de gerechten;

-        inzicht bedrijfsvoering - verkoopstechnieken;

-        klantvriendelijk en dienstverlenend.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke

-        vergissing bestelling - kassa - lange wachttijden.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        talenkennis;

-        bestellingen noteren;

-        dienstverlenend en sociabel.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen van schotels, glazen, dienbladen, enz...

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte

 - schotels, glazen en dienbladen dragen;

- flessen ontkurken;

6.2. Houding : - rondlopen = belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 206 C

Functie : kelner(in) café

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke of de zaakvoerder. Geeft bestellingen door aan het buffetpersoneel.

 

DOEL :

Verkopen en bedienen van dranken : mise en place, bedienen, afruimen en afrekenen.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voor de dienst :

-        mise en place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen; plaatst drankenkaart, onderleggers en asbak; decoreert tafels (tafelversiering, bloemen, e.a.);

-        mise en place van de bar, vult frigo's aan met dranken bij ontstentenis van buffetpersoneel;

-        mise en place voor koffie en toebehoren.

2. Tijdens de dienst :

-        onthaalt klanten en neemt bestelling op;

-        zet dranken en toebehoren klaar of geeft de bestelling door aan het buffetpersoneel en bedient (ontkurken, inschenken);

-        brengt de gerechten aan;

-        maakt de rekening op en ontvangt; controleert betalingsmiddelen;

-        ruimt de tafel af, brengt de glazen weg en wast ze af of geeft ze aan het buffetpersoneel;

-        is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten.

3. Na de dienst :

-        ruimt de tafels af en doet de mise en place voor de volgende dienst, haalt dranken op en vult frigo's aan bij ontstentenis van buffetpersoneel;

-        schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 206 C

Functie : kelner(in) café

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        correcte bestelling en bediening van dranken;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met het buffet, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        controle rekeningen en betalingsmiddelen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

-        eventueel openen en/of sluiten van het café;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk);

-        verlies grondstoffen (beperkt);

-        ontevreden klanten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis drankenleer en bedieningsmethode;

-        inzicht bedrijfsvoering - verkoopstechnieken;

-        klantvriendelijk en dienstverlenend.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke;

-        vergissing bestelling - kassa - lange wachttijden.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        talenkennis;

-        dienstverlenend en sociabel.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen van glazen en dienbladen.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - glazen en dienbladen dragen;

6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling: Zaal - bediening

Code: HRC. REF. 206 D

Functie: Kelner pensiongasten

 

ORGANISATIE:

Ressorteert rechtstreeks onder de oberkelner/maître d'hotel of de zaakvoerder.

 

DOEL:

Bedienen van gerechten en dranken (met een beperkte keuzemogelijkheid) uitsluitend aan de in het logiesverstrekkende bedrijf logerende gasten : mise-en-place, bedienen en afruimen.

 

HOOFDTAKEN

1.   Voor de dienst:

­        mise-en-place van de zaal: schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen; legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk

­        mise-en-place van het dienstmateriaal

­        mise-en-place van saladbar/ontbijtbuffet, indien nodig vult frigo's aan

­        mise-en-place van koffie en toebehoren

2.   Tijdens de dienst:

­        begeleidt nieuwe pensiongasten naar hun tafel; geeft eventueel eenvoudige toelichtingen bij de vaste menu's, noteert speciale wensen i.v.m. de menu's en geeft deze door aan de zaakvoerder of keuken

­        haalt dranken en maaltijden op, bedient de pensiongasten

­        is permanent attent voor de noden van de pensiongasten; geeft klachten i.v.m. het eten door aan de keuken, de maître d'hotel of de zaakvoerder.

3.   Na de dienst:

-     ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst

-     schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal met uitzondering van de grondige schoonmaak

-     meldt technische defecten (vb. frigo's, koffieapparaat)

 

CRITERIA

Code: HRC. REF: 206 D

Functie: Kelner pensiongasten

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

Is verantwoordelijk voor:

­        mise-en-place, maaltijden en dranken bedienen, afruimen

­        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening

­        respecteren van interne normen

­        vlotte werkvoortgang, efficiënte bedieningsmethode

­        persoonlijke hygiëne en voorkomen

Gevolgen: materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden pensiongasten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

­        praktische kennis werkzaamheden en bedieningsmethode

­        inzicht werkorganisatie voor vlot verloop van bediening

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-     lost eenvoudige problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

­        dienstverlenend en sociabel

­        elementaire talenkennis

 

5. VAARDIGHEDEN

-     bewegingsvaardigheid : dragen van schotels, glazen, dienbladen enz...

 

6. INCONVENIENTEN

zwaarte : schotels, glazen, dienbladen enz... dragen

houding : rondlopen - belasting van de rug

werksfeer : tempodruk tijdens piekperiode bediening

risico : geringe kans op uitglijden, struikelen

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 207

Functie : 1/2 rijleider/rijleid(st)er

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de rijleider. Geeft operationele instructies aan de hulpkelner of commis.

 

DOEL :

Bedienen van gerechten of dranken : mise en place, bedienen en afruimen. Is verantwoordelijk voor de bediening van een aantal tafels binnen een rij of rang.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voor de dienst :

-        mise en place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal of -meubilair, schikt tafels en stoelen; legt linnen, plaatst bestek en vaatwerk, decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.);

-        mise en place van het dienstmateriaal;

-        mise en place voor de bediening.

2. Tijdens de dienst : (staat in voor de bediening van een aantal tafels binnen een rij of rang; werkt onder supervisie van de rijleider of rangkelner).

-        overloopt de bestelling en neemt kennis van het verloop van de maaltijd; maakt de bestelling over aan het keukenpersoneel;

-        past het bestek en vaatwerk aan volgens menukeuze;

-        plaatst brood en boter op tafel;

-        bedient de bestelde dranken;

-        haalt de gerechten op in de keuken (of laat ze ophalen door de commis); presenteert de schotels of borden en bedient (inzetten);

-        zorgt eventueel voor versnijdingen en afwerkingen in de zaal; dresseert en garneert borden; overgiet met saus; passeert met gerechten voor tweede bediening;

-        geeft instructies aan het keukenpersoneel voor de bereiding van de volgende gerechten naargelang het verloop van de dienst;

-        ruimt de tafels af;

-        is permanent attent voor de noden van de klant;

-        behandelt klachten of roept de rijleider of maître d'hôtel.

3. Na de dienst :

-        ruimt de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst met uitzondering van grondige schoonmaak;

-        schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal;

-        neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 207

Functie : 1/2 rijleider(ster)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        maaltijden en dranken bedienen volgens protokol;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klanten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethode;

-        inzicht bedrijfsvoering en dienstverlenend.

-        klantvriendelijk.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op zoniet doet beroep op verantwoordelijke;

-        lange wachttijden.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        talenkennis;

-        dienstverlenend en discreet;

-        teamgeest keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen, enz...

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - schotels, glazen, dienbladen, enz... dragen;

- flessen ontkurken;

6.2. Houding : - rondlopen - dragen van schotels = belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 208

Functie : rangkelner(in) - rijleid(st)er

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de eerste rijleider of de maître d'hôtel. Geeft operationele instructies en begeleiding van de 1/2 rijleider en de hulpkelner of commis.

 

DOEL :

Superviseren van de bediening van een rij of rang (7 à 8 tafels).

Bedienen van gerechten en dranken : mise-en-place, bedienen en afruimen.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voor de dienst :

-        mise en place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal en -meubilair, schikt tafels en stoelen; legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.);

-        mise en place voor aperitieven, nagerechten, koffie en toebehoren;

-        geeft werkinstructies aan de commis en 1/2 rijleider(s) en neemt deel aan het werk.

2. Tijdens de dienst :

-        ontvangt de bestelling van de maître d'hôtel; neemt kennis van het verloop van de maaltijd en maakt de bestelling over met de nodige instructies aan het keukenpersoneel;

-        neemt deel aan de dienst, houdt toezicht op een vlot verloop van de werkzaamheden.

3. Na de dienst :

-        ruimt de tafels af en doet de mise en place voor de volgende dienst;

-        schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal;

-        neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 208

Functie : rangkelner(in) - rijleid(st)er

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        maaltijden en dranken bedienen volgens protocol;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie met de keuken, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt);

-        ontevreden klant;

-        invloed op werkéénheid (keuken).

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethode;

-        inzicht bedrijfsvoering - werkorganisatie;

-        klantvriendelijkheid en dienstverlening.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op, zoniet doet beroep op verantwoordelijke.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        talenkennis;

-        dienstverlenend en discreet;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen, enz...

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - schotels e.a. dragen;

- flessen ontkurken;

6.2. Houding : - rondlopen, belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – BEDIENING

Code : HRC. REF. 209

Functie : eerste rangkelner(in)

verantwoordelijke kelners

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de maître d'hôtel. Geeft operationele instructies aan de rang- of rijleiders.

 

DOEL :

Assisteren van de maître d'hôtel. Supervisie van de werkzaamheden van de rang- of rijleiders. Bedienen van gerechten en dranken : mise en place bedienen en afruimen. Werkt mee en neemt deel aan de dienst.

 

HOOFDTAKEN :

Superviseert de werkzaamheden van de rang- of rijleiders. Geeft operationele instructies. Staat in voor de werkverdeling en de controle van de uitvoering conform richtlijnen van de maître d'hôtel. Houdt toezicht op het voorkomen van de medewerkers in de zaal.

Neemt deel aan de dagdagelijkse bedieningswerkzaamheden :

1. Voor de dienst :

-        mise-en-place van de zaal : schoonmaak (mastiek) van zaalmateriaal en -meubilair, schikt tafels en stoelen; legt linnen; plaatst bestek en vaatwerk; decoreert zaal en tafels (tafelversieringen, bloemen, e.a.);

-        mise-en-place van het dienstmateriaal;

-        mise-en-place voor de bediening.

2. Tijdens de dienst :

-        controleert het vlot verloop van de bediening, geeft werkinstructies en springt in voor medewerkers : noteert en geeft de bestelling door, aanpassen bestek en vaatwerk, bediening gerechten en dranken, versnijdingen, enz...;

-        is permanent attent voor de noden van de klant; behandelt klachten of roept de maître d'hôtel.

3. Na de dienst :

-        controleert orde en netheid in de zaal, opberging van dienstmateriaal, aanvullen van de voorraad;

-        geeft instructies voor de volgende dienst;

-        neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 209

Functie : eerste rangkelner(in)

verantwoordelijke kelners

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        controle van de bediening volgens protocol;

-        waarborgen van vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie, efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

-        professionele begeleiding van brigade.

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk);

-        verlies grondstoffen (beperkt);

-        ontevreden klant, invloed op werkéénheid.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereidingswijze gerechten, bereidingstijden, bedieningsmethoden;

-        inzicht bedrijfsvoering - werkorganisatie;

-        klantvriendelijk en dienstverlenend.

 

2.     PROBLEEMOPLOSSING

- lost problemen zelf op zoniet, doet beroep op verantwoordelijke;

      - zoekt alternatieven;

      - lange wachttijden.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling informatie;

-        talenkennis;

-        dienstverlenend en discreet;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : dragen schotels, glazen, dienbladen, enz...

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - schotels, glazen, dienbladen, enz... dragen - flessen ontkurken;

6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode bediening;

6.4. Risico : - kans op lichte brandwonden en snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling :KEUKEN

Code : HRC. REF. 210

Functie : wijnkelner(in) – sommelier

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de maître d'hôtel. Geeft operationele instructies aan de rijleiders en de hulpkelners of commis.

 

DOEL :

Bedienen van wijn en andere (niet)alcoholische dranken.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voorraadbeheer wijnen :

-        verstrekt advies bij de aankoop van wijnen in overleg met de maître d'hôtel, de restaurantmanager (zaakvoerder) of de F&B manager;

-        controleert bestellingen en leveringen : controle op botteling, kurken en etiketten;

-        staat in voor voorraadbeheer : sorteert en slaat de wijnen op; houdt toezicht op bewaringsomstandigheden (tempertuur kelder, vochtigheid, licht, trillingen, geuren), zorgt voor de nodige roulatie van de wijn;

-        doet mise-en-place van de dagkelder : zorgt voor dagvoorraad wijnen volgens bepaald assortiment en laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort, decanteert;

-        geeft werkinstructies aan de commis of aan de caviste (magazijnier).

2. Verkoop wijnen :

-        adviseert klanten bij de wijnkeuze in combinatie met de gerechten;

-        geeft uitleg over herkomst (wijngebied), produktiejaar, smaak, kleur, enz...;

-        staat in voor de samenstelling van de wijn- en drankenkaart;

-        werkt activiteiten uit voor het stimuleren van de verkoop (vb. thema-avond, degustatie, enz...); zorgt voor de nodige animatie.

3. Bediening :

-        neemt bestelling op, haalt de wijn en de daartoebehorende glazen op (of geeft instructies aan de commis), opent de fles, ruikt aan de kurk, schenkt in, laat de klant proeven, vraagt naar appreciatie en schenkt andere gasten in conform bedieningsregels;

 

-        organiseert wijndegustaties;

-        is permanent attent op de noden van de klant;

-        neemt deel aan de bediening in de zaal tijdens de bediening;

-        zorgt voor orde en netheid van het werkmateriaal.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 210

Functie : wijnkelner(in) – sommelier

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        efficiënt voorraadbeheer van de wijnkelner;

-        correct wijnadvies;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke bediening;

-        respecteren van bedieningsnormen;

-        vlotte werkvoortgang, goede coördinatie;

-        efficiënte bedieningsmethode en werkorganisatie;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. breuk flessen);

-        financiële gevolgen bij gebrekkig voorraadbeheer of verkeerde stockering (invloed is groot);

-        ontevreden klant bij verkeerde wijnkeuze;

-        invloed op werkeenheid (keuken).

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, combinatie wijn en gerechten, bedieningsmethode;

-        kennis produktieproces wijn : herkomst, wijngebieden, jaartal, smaak, geur, kleur; kennis opslag en bewaring;

-        permanente bijscholing : vakliteratuur, studiereizen, vakverenigingen;

-        inzicht voorraadbeheer, werkorganisatie;

-        algemene culturele en toeristische kennis;

-        klantvriendelijk en dienstverlenend.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        talenkennis;

-        dienstverlenend en discreet;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid : ontkurken flessen;

-        smaak, geur, kleur.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - ---

6.3. Werksfeer : - ---

6.4. Risico : - kans op snijwonden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : KEUKEN

Code : HRC. REF. 211 A

Functie : assistent(e) oberkelner(in) / maître d'hôtel

hofmeester(es)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de maître d'hôtel. Geeft leiding aan het bedieningspersoneel.

 

DOEL :

Assisteert bij de organisatie en supervisie van de bediening. Assisteert en vervangt de maître d'hôtel. Staat in voor het onthaal en de dienstverlening van de klanten; voor de verkoop en bediening van gerechten en dranken.

 

HOOFDTAKEN :

1. Assisteert de maître d'hôtel bij de werkorganisatie :

-        helpt bij de organisatie van de werkzaamheden en de planning van de activiteiten van het bedieningspersoneel, zorgt voor de taakverdelingen en geeft richtlijnen.

2. Superviseert de dagdagelijkse werkzaamheden :

-        superviseert de mise-en-place van het dienstmateriaal en de benodigdheden enz.;

-        superviseert de bedieningswerkzaamheden; houdt toezicht op de naleving van de bedieningsprotocol en huisregels; waarborgt klantvriendelijke en kwalitatieve bediening;

-        controleert orde en netheid en het voorkomen van het personeel.

3. Onthaalt klanten en zorgt voor de nodige dienstverlening :

-        staat in voor de verkoop van dranken en gerechten;

-        noteert de bestellingen;

-        geeft richtlijnen aan het bedieningspersoneel; zorgt voor een vlotte werkvoortgang; staat in voor de coördinatie tussen de keuken- en bedieningsactiviteiten; houdt keukenpersoneel permanent op de hoogte van de stand van zaken met betrekking tot de bediening;

-        neemt deel aan de bediening van dranken en gerechten; voert bepaalde bereidingen en versnijdingen uit in de zaal;

-        is permanent attent op de wensen van de klant;

-        is verantwoordelijk voor de afrekening en bijhouden van de kassa.

4. Na de dienst :

-        controleert het verbruik en de facturatie van gerechten en dranken; controleert kassa; stelt kassarapport op;

-        controleert de voorraad (dranken, vaatwerk, bestek, linnen) en geeft bestellingen door.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 211 A

Functie : assistent(e) oberkelner(in) / maître d'hôtel

hofmeester(es)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        supervisie van de werkzaamheden;

-        waarborgen van vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening;

-        permanente communicatie tussen zaal en keuken;

-        respecteren van bedieningsnormen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen; ook van medewerkers;

-        waarborgen van de naleving van de veiligheidsvoorschriften;

1.2. Gevolgen

-        ontevreden klant : invloed van belang;

-        verkeerde bestellingen; direct merkbaar;

-        directe oplossing, invloed op werkeenheid.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, samenstelling gerechten, kooktijden, serveermethoden, versnijdingen en afwerkingen;

-        kennis en ervaring in bediening en klantenservice - verkoopstechnieken - kennis van de prijzen van de kaart - gebruik kassasysteem;

-        inzicht wensen van de klant;

-        sociaal en discreet contact.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op;

-        organisatie, personeel, klantontevredenheid.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling en schriftelijk - geeft bestellingen door;

-        beïnvloeden, overtuigen, dienstverlenend;

-        tegengestelde sfeer;

-        klanten - discretie;

-        talenkennis;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        maak en geur.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van schotels (< 5 kg);

6.2. Houding : - afwisselend;

6.3. Werksfeer : - tempodruk - piekperiode;

6.4. Risico : - struikelen - kans op kleine brand- en snijwonden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : KEUKEN

Code : HRC. REF. 211 B

Functie : oberkelner(in) hofmeester(es) maître d'hôtel

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de uitbater of zaakvoerder of verantwoordelijke F&B (F&B manager). Geeft leiding aan het zaalpersoneel : (hulp)kelners, (hulp)rijleiders, commis en barman.

 

DOEL :

Organisatie en supervisie van de bediening in de zaal. Onthaal en dienstverlening. Verkoop gerechten en dranken.

 

HOOFDTAKEN :

1. Werkorganisatie :

-        organiseert de werkzaamheden in het restaurant en plant de activiteiten van het zaalpersoneel op basis van reservaties of bezettingsprognoses : stelt uurroosters op, zorgt voor de taakverdeling, geeft richtlijnen enz...; doet hiervoor de nodige administratie;

-        adviseert voor selectie en aanwerving zaalpersoneel, staat in voor de begeleiding en de evaluatie van de medewerkers;

-        bespreekt menuplanning in overleg met de keukenverantwoordelijke; baseert hierop de verkoopsactiviteiten (gerechten- en drankenadvies).

2. Supervisie werkzaamheden :

-        superviseert de mise en place van de zaal, de tafels, het dienstmateriaal, de benodigdheden, enz...;

-        superviseert de bedieningswerkzaamheden; houdt toezicht op de naleving van de bedieningsprotocol en huisregels; waarborgt klantvriendelijke en kwalitatieve bediening;

-        controleert orde en netheid in de zaal en het voorkomen van het personeel.

3. Onthaal en dienstverlening :

-        houdt reservatiehandboek bij; zorgt voor efficiënte indeling en opstelling van tafels;

-        onthaalt klanten, begeleidt hen naar hun tafel en wijst de plaats toe;

-        zorgt voor een ontspannen sfeer in de zaal, voor een sociale en discrete omgang met de klanten; verzorgt de public relations.

4. Verkoop :

-        geeft de dranken- en spijzenkaart, geeft menu- en wijnadvies; noteert de bestellingen;

-        geeft richtlijnen aan het zaalpersoneel; zorgt voor een vlotte werkvoortgang; staat in voor de coördinatie tussen de keuken- en zaalactiviteiten; houdt keukenpersoneel permanent op de hoogte van de stand van zaken in de zaal (voortgang gerechten);

-        neemt deel aan de bediening van dranken en gerechten; voert bepaalde bereidingen en versnijdingen uit in de zaal;

-        is permanent attent op de wensen van de klant;

-        is verantwoordelijk voor de afrekening en bijhouden van de kassa.

5. Na de dienst :

-        controleert verkoop en verbruik van gerechten en dranken; controleert kassa; stelt kassarapport op;

-        controleert de voorraad (dranken, vaatwerk, bestek, linnen) en geeft bestellingen door.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 211 B

Functie : oberkelner(in) hofmeester(es) maître d'hôtel

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        werkorganisatie van het zaalpersoneel en supervisie van de werkzaamheden;

-        waarborgen van vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening;

-        permanente communicatie tussen zaal en keuken;

-        respecteren van bedieningsnormen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen; ook van medewerkers;

1.2. Gevolgen

-        ontevreden klant : invloed van belang;

-        verkeerde bestellingen; direct merkbaar - directe oplossing, invloed op werkeenheid.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis voedings- en drankenleer, samenstelling en bereiding van gerechten, kooktijden, serveermethoden, versnijdingen en afwerkingen;

-        kennis en ervaring in bediening en klantenservice

-        verkoopstechnieken;

-        kennis van de prijzen van de kaart;

-        gebruik van kassasysteem;

-        inzicht wensen van de klant - sociaal en discreet contact;

-        culturele en toeristische kennis.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen op;

-        organisatie, personeel, klantenontevredenheid.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling en schriftelijk - geeft bestellingen door;

-        beïnvloeden, overtuigen, dienstverlenend;

-        tegengestelde sfeer;

-        klanten - discretie;

-        talenkennis;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        smaak en geur.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van schotels (< 5 kg);

6.2. Houding : - afwisselend;

6.3. Werksfeer : - tempodruk - piekperiode;

6.4. Risico : - struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING – BAR

Code : HRC. REF. 212

Functie : hulp-barman / hulp-barmeid

commis-barman /hulp-barmeisje

 

ORGANISATIE :

Ressorterend onder de barman.

 

DOEL :

Bedienen van koude en warme dranken.

 

HOOFDTAKEN :

-        Helpt bij de mise-en-place van de bar : controleert voorraad, vult frigo's aan met dranken, zet benodigdheden klaar.

-        Mise-en-place zaal : schikt tafels en stoelen, zorgt voor de nodige decoratie (drankenkaart, onderleggers, asbak, bloemen,...).

-        Helpt bij de mise-en-place voor aperitieven, cocktails en longdrinks.

-        Onthaalt klanten, geeft drankenkaart, adviseert over samenstelling en smaak dranken en noteert de bestelling.

-        Geeft de bestelling door aan de barman.

-        Bedient klanten.

-        Maakt de bestelbon op, vraagt de rekening aan de barman, rekent af en controleert wisselgeld, input kassa.

-        Verzamelt en sorteert leeggoed, wast glazen af.

-        Zorgt voor orde en netheid in de zaal.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 212

Functie : hulp-barman / hulp-barmeid

commis-barman / hulp-barmeisje

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        dranken bedienen; juiste bestelling; korte wachttijd;

-        klantvriendelijk;

-        organisatie eigen werk;

1.2. Gevolgen

-        onjuiste beslissing : gevolgen direct merkbaar, verlies klanten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        drankenkennis;

-        bediening.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op de barman.

 

4. COMMUNICATIE

-        mondeling : uitwisselen van informatie;

-        klantencontact - sociaal;

-        talenkennis.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van dienbladen - verplaatsen van biervaten;

6.2. Houding : - staand - rondlopend;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - lichte snijwonden;

- struikelen.

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING – BAR

Code : HRC. REF. 213

Functie : barman / barkeeper / barmeid / barmeisje

 

ORGANISATIE :

Ressorterend onder de verantwoordelijke bar of de maître d'hôtel of de F&B manager of de zaakvoerder.

 

DOEL :

Bereiden en bedienen van koude en warme dranken. Ontspannen sfeer scheppen, gezelligheid en vriendelijk onthaal. Sociale contacten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Mise en place bar : controleert voorraad, vult frigo's aan met dranken, zet benodigdheden klaar.

-        Mise en place voor aperitieven, cocktails en longdrinks (decoratie, fruitsappen, hapjes enz...).

-        Bedient klanten : doseert en mengt dranken (cocktails, longdrinks), aperitieven, bier, koffie, soft drinks enz.; zorgt voor de nodige decoratie en toebehoren.

-        Geeft uitleg over samenstelling en smaak dranken; laat proeven.

-        Bereidt kleine koude en warme snacks, ijsbereidingen.

-        Zorgt voor een ontspannen sfeer in de bar.

-        Rekent af en controleert wisselgeld, input kassa.

-        Verzamelt en sorteert leeggoed, wast glazen af.

-        Reinigt bar, onderhoudt tapkast.

-        Maakt bestellingen op.

-        Adviseert voor de samenstelling van de drankenkaart.

-        Zorgt voor orde en netheid in de bar.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 213

Functie : barman / barkeeper / barmeid / barmeisje

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        dranken bedienen; juiste bestelling; korte wachttijd;

-        klantvriendelijk;

-        organisatie eigen werk;

-        eventueel kassa afsluiten en sluiten van de bar;

1.2. Gevolgen

-        onjuiste beslissing : gevolgen direct merkbaar, verlies klanten, omzetdaling.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        drankenkennis : bereiden van cocktails en longdrinks; juiste doseringen;

-        correct schenken en tappen van dranken.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        zoekt naar oplossingen of alternatieven binnen opgelegde richtlijnen.

 

4. COMMUNICATIE

-        mondeling : uitwisselen van informatie;

-        klantencontact - sociaal;

-        talenkennis.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid;

-        reuk- en smaakvermogen.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - éénzijdige belasting;

6.2. Houding : - staand;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode, enz.;

6.4. Risico : - lichte snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING – BAR

Code : HRC. REF. 214

Functie : verantwoordelijke barman / barmeisje / barmeid

 

ORGANISATIE :

Ressorterend onder de F & B Manager.

 

DOEL :

Bereiden en bedienen van koude en warme dranken. Ontspannen sfeer scheppen, gezelligheid en vriendelijk onthaal. Sociale contacten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Staat in voor de werkorganisatie van de medewerkers aan de bar (uurroosters); geeft werkinstructies.

-        Superviseert de mise en place van de bar: controleert voorraad, vult frigo's aan met dranken, zet benodigdheden klaar, plaatst bestellingen.

-        Mise en place voor aperitieven, cocktails en longdrinks (decoratie, fruitsappen, hapjes, enz...).

-        Bedient klanten: doseert mengt en schudt (shaken) dranken (cocktails, longdrinks), aperitieven, bier, koffie, soft drinks enz.; zorgt voor de nodige decoratie en toebehoren.

-        Geeft uitleg over samenstelling en smaak dranken; laat proeven.

-        Bereidt kleine en warme snacks; ijsbereidingen.

-        Zorgt voor een ontspannen sfeer in de bar.

-        Rekent af en controleert wisselgeld, input kassa.

-        Verzamelt en sorteert leeggoed, wast glazen af.

-        Reinigt bar, onderhoudt tapkast.

-        Maakt bestellingen op.

-        Adviseert voor de samenstelling van de drankenkaart.

-        Houdt toezicht op orde en netheid in de bar.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 214

Functie : verantwoordelijke barman / barmeisje / barmeid

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        dranken bedienen; juiste bestelling; korte wachttijd;

-        klantvriendelijk;

-        werkorganisatie van de medewerkers;

-        verantwoordelijk voor de afrekeningen en eventueel sluiten van de bar;

1.2. Gevolgen

-        - onjuiste beslissing : gevolgen direct merkbaar, verlies klanten, omzetdaling.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        drankenkennis : bereiden van cocktails en longdrinks; juiste doseringen, samenstelling, smaak- en (kleur)aspect van de dranken;

-        correct schenken en tappen van dranken.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        zoekt naar oplossingen of alternatieven.

 

4. COMMUNICATIE

-        talenkennis (mondeling): uitwisselen van informatie;

-        klantencontact - sociaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid (mengen en shaken);

-        reuk- en smaakvermogen.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - eenzijdige belasting;

6.2. Houding : - staand;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - kans op lichte snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING - CAFE(TARIA)

Code : HRC. REF. 216

Functie : tapkastbedien(st)er / buffetbediende / buffethoud(st)er / tapkastdien(st)er

 

ORGANISATIE :

Ressorterend onder de verantwoordelijke cafe(taria) of zaakvoerder.

 

DOEL :

Bedienen van koude/warme dranken en snacks.

 

HOOFDTAKEN :

-        Mise en place tapkast : reinigt leidingen, vult frigo's aan met dranken, sluit vaten/fusten aan.

-        Mise en place voor dranken (suiker, melk, citroen, ijs enz.), snacks en andere benodigdheden.

-        Bedient warme en koude dranken: tapt bier, schenkt frisdranken, bereidt koffie of thee, perst fruitsappen, bereidt snacks, verkoopt rookwaren e.a.

-        Rekent af of input bestelling in kassa.

-        Verzamelt leeggoed, wast, droogt en ordent glazen en ander vaatwerk; ledigt asbakken.

-        Controleert drankvoorraad en geeft bestellingen door.

-        Onderhoudt tapinstallaties.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 216

Functie : tapkastbedien(st)er / buffetbediende / buffethoud(st)er / tapkastdien(st)er

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        bedienen van dranken, juiste bestelling, korte wachttijd;

-        correct schenken, onderhoud tapinstallatie, temperatuur dranken;

-        rotatie drankenvoorraad;

-        klantvriendelijk;

-        organisatie werk.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis dranken; correct schenken - debiettechniek.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        zelf, zoniet doet beroep op verantwoordelijke.

 

4. COMMUNICATIE

-        talenkennis mondeling;

-        mondeling;

-        sociaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - vaten en bakken;

6.2. Houding : - staand, plaatsgebonden eenzijdige bewegingen;

6.3. Werksfeer : - rook - lawaai - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - geringe kans op snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE)

Code : HRC. REF. 217 A

Functie : medewerk(st)er self-service / medewerk(st)er zelfbediening

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaal- of ploegverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-zaakvoerder. Geeft geen leiding.

 

DOEL :

Het aanvullen en schoonmaken van de toonbank(en).

 

HOOFDTAKEN :

-        Staat in voor de mise-en-place van de zaal : schikt tafels en stoelen, plaatst tafelversiering, promotiefolders e.a. volgens interne richtlijnen.

-        Staat in voor de mise-en-place van de toonbank(en) : vult vaatwerk, bestek, servetten e.a. aan.

-        Vult de voorraad dranken aan.

-        Bevoorraadt de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en andere toebehoren.

-        Staat in voor het aanvullen van de toonbanken tijdens de dienst.

-        Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken.

-        Zorgt voor orde en netheid in de zaal.

-        Helpt bij de afwas.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 217 A

Functie : medewerk(st)er self-service medewerk(st)er zelfbediening

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        mise-en-place en aanvullen van de toonbanken;

-        correct presenteren van koude schotels, nagerechten e.a. in de toonbank(en) volgens voorschriften;

-        respecteren van hygiënevoorschriften;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt).

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis van de uitvoerende werkzaamheden;

-        enkele weken inwerken.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling;

-        met verantwoordelijken.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - rondlopen - staand;

6.3. Werksfeer : - ---

6.4. Risico : - snijwonden, kans op uitglijden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE)

Code : HRC. REF. 217 B

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er (bedienen)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaalverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-zaakvoerder. Geeft geen leiding.

 

DOEL :

Het klaarzetten en aanvullen van de toonbank(en). Het bedienen van warme gerechten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Start de zaalinstallaties op en vult de waterbaden op (bain-marie), zet borden klaar.

-        Staat in voor de mise en place van de toonbank : vult bestek, vaatwerk, servetten e.a. aan.

-        Vult voorraad dranken aan.

-        Plaatst koude schotels, salades, nagerechten e.a. in de toonbanken.

-        Zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening van warme gerechten.

-        Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten, schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten.

-        Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 217 B

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er (bedienen)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        mise en place en aanvullen van de toonbanken;

-        correct presenteren van gerechten;

-        vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening;

-        respecteren van bepaalde bedieningsnormen en hygiënevoorschriften;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt).

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis van de praktische werkzaamheden;

-        interne opleiding;

-        enkele weken inwerken.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van klanten;

-        met verantwoordelijken en klanten.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - staand - voorovergebogen;

6.3. Werksfeer : - warmteuitstraling;

6.4. Risico : - kans op snij- en brandwonden;

- kans op uitglijden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE)

Code : HRC. REF. 217 C

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er (opwarmen en bedienen)

 

ORGANISATIE :

Rapporterend aan de zaalverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-gérant. Geeft geen leiding.

 

DOEL :

Het klaarzetten en aanvullen van de toonbank(en). Het opwarmen en bedienen van warme gerechten (regeneren).

 

HOOFDTAKEN :

-        Start de installaties van de toonbank(en) op.

-        Staat in voor de mise-en-place van de toonbank.

-        Zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening.

-        Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten.

-        Frituurt of warmt (regeneert) bepaalde gerechten op.

-        Schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten.

-        Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 217 C

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er

(opwarmen en bedienen)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        mise en place en aanvullen van de toonbanken;

-        correct bereiden en presenteren van gerechten;

-        vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening;

-        respecteren van bepaalde bedieningsnormen en hygiënevoorschriften;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klant.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis van de praktische werkzaamheden;

-        kennis van elementaire basisbereidingen en kunnen werken met bepaalde keukeninstallaties (micro-golf).

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van klanten;

-        met verantwoordelijken en klanten.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - staand - voorovergebogen;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens dienst;

- warmteuitstraling;

6.4. Risico : - kans op snij- en brandwonden;

- kans op uitglijden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL (SELF-SERVICE)

Code : HRC. REF. 217 D

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er

(bereiden en bedienen)

 

ORGANISATIE :

Rapporterend aan de zaalverantwoordelijke, de verantwoordelijke self-service of de assistent-gérant. Geeft geen leiding.

 

DOEL :

Het klaarzetten en aanvullen van de toonbank(en). Het bereiden en bedienen van warme en koude dranken en gerechten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Start de toonbankinstallaties op.

-        Staat in voor de mise en place van de toonbanken vult dienbladen, vaatwerk, bestek enz... aan.

-        Bevoorraadt de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en andere toebehoren.

-        Zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening.

-        Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten.

-        Frituurt of bakt of warmt bepaalde gerechten op.

-        Schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten.

-        Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken, de installaties en de werkplaatsen.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 217 D

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er

(bereiden en bedienen)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        mise en place en aanvullen van de toonbanken;

-        correct bereiden en presenteren van gerechten en dranken;

-        vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening;

-        respecteren van bepaalde bereidings- en bedieningsnormen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klant.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis van de praktische werkzaamheden;

-        kennis van de basisbereidingen en van de keukeninstallaties;

-        enkele weken inwerken.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling - summiere talenkennis voor bedienen van de klanten;

-        klantencontact.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - rondlopen - staand - voorovergebogen;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

- warmteuitstraling;

6.4. Risico : - snij- en brandwonden;

- uitglijden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL

Code : HRC. REF. 217 E

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er

(bereiden, bedienen, kassa)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaal- of ploegverantwoordelijke of de assistent-zaakvoerder. Geeft geen leiding.

 

DOEL :

Het klaarzetten en aanvullen van de toonbanken. Het bereiden en bedienen van warme en koude gerechten en dranken. Kassa.

 

HOOFDTAKEN :

-        Start de keuken- en de toonbankinstallaties op.

-        Staat in voor de mise-en-place van de zaal : schikt tafels en stoelen; vult dienbladen, bestek en vaatwerk aan.

-        Vult de voorraad dranken aan.

-        Doet de mise-en-place en bereidt bepaalde gerechten.

-        Bevoorraadt de toonbanken met koude schotels, salades, nagerechten en andere toebehoren.

-        Zet de toonbanken klaar, zet de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening.

-        Informeert de klanten over het aanbod van warme gerechten.

-        Frituurt, bakt of warmt bepaalde gerechten op.

-        Schikt de gerechten op het bord en bedient de klanten.

-        Rekent de gerechten en dranken af; int het geld.

-        Staat in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken, de installaties en de werkplaatsen.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 217 E

Functie : toonbankbediende / -houd(st)er

(bereiden, bedienen, kassa)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        mise en place en aanvullen van de toonbanken;

-        correct bereiden en presenteren van gerechten en dranken;

-        vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening;

-        respecteren van bepaalde bereidings- en bedieningsnormen;

-        correct afrekenen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klant.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis van de praktische werkzaamheden;

-        kennis van de basisbereidingen en van de installaties;

-        kennis van de kassaprocedures;

-        enkele weken inwerken.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling;

-        summiere talenkennis voor bedienen van de klanten;

-        klantenkontakt.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - rondlopen - staand - voorovergebogen;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

- warmteuitstraling;

6.4. Risico : - snij- en brandwonden;

- uitglijden.

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : Zaal-bediening : fastfood - sneldienstrestauratie

Code : HRC. REF. 217 F

Functie : medewerker sneldienstrestauratie-onthaal/zaal – crew (M/V)

 

ORGANISATIE:

Operationeel : werkt enkel in de zaal en ressorteert rechtstreeks onder de ploegverantwoordelijke (shift/crew leader).

Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent zaakvoerder en zaakvoerder.

 

DOEL:

Onthalen en bedienen van de klanten, bestellingen opnemen.

Opruimen van de zaal en in orde houden van de toiletten.

Respecteren van interne normen en standaards.

Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen.

 

HOOFDTAKEN:

-     onthaalt klant aan de toonbank en drive, indien van toepassing;

-     neemt bestelling op, registreert deze in de kassa;

-     bakt frieten met behulp van een voorgeprogrammeerd systeem en stelt eventueel salades samen;

-     zet de bestelling klaar op een dienblad of verzamelt deze in draagtassen om mee te nemen;

-     ontvangt de betaalmiddelen en rekent af rekening houdende met instructies inzake speciale acties;

-     staat in voor het onderhoud van werkpost, apparatuur en materiaal;

-     indien noodzakelijk begeleidt klanten (in rolstoel, met kleine kinderen, etc...);

-     ruimt ook tafels af en houdt de zaal in orde, vult de voorraad sauzen, servetten, drinkrietjes, enz... aan, vervangt en perst vuilniszakken, schikt stoelen, houdt de toiletten in orde, staat in voor het algemeen onderhoud van de terreinen, parking, terrassen, faciliteiten voor kinderen (indien van toepassing), enz...

 

Code : HRC. REF. 217 F

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

Is verantwoordelijk voor :

-     klantvriendelijk onthaal;

-     persoonlijke hygiëne;

-     correct afrekenen;

-     aanvullen van voorraad (sauzen, servetten, drinkrietjes, enz…);

-     samenstellen van salades;

-     bakken van frieten met behulp van voorgeprogrammeerde systemen;

-     respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service, hygiëne en voorkomen (uniform).

Gevolgen : verkeerde bestellingen kunnen ongenoegen opwekken bij de klanten, kleine kasverschillen.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-     interne opleiding : moet de werkpost "onthaal" kunnen uitvoeren;

-     kennis van de toetsen van de kassa en van de drive-uitrusting (indien van toepassing);

-     kennis van de producten;

-     kennis van interne normen en procedures m.b.t. kwaliteit, service en hygiëne;

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-     operationeel – piekperiodes;

-     intervenieert bij kleine incidenten, bijv. opruimen van omgevallen dranken, aanvullen voorraden in samenspraak met ploegverantwoordelijke (shift/crew leader).

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-     mondeling;

-     klantencontact;

-     dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-onthaal/zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-     stiptheid bij bedienen van de kassa.

 

6. INCONVENIENTEN

zwaarte : tot + 10 kg;

houding : staand – rondlopend;

werksfeer : tempodruk tijdens piekperiode, enig hinderlijk lawaai – temperatuurverschillen;

risico : brandwonden, uitglijden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL

Code : HRC. REF. 218

Functie : onthaal / hostess

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de (assistent) zaakvoerder. Geeft geen leiding.

 

DOEL :

Onthaal klanten.

 

HOOFDTAKEN :

Tijdens de dienst :

-        onthaalt klanten en maakt hen wegwijs;

-        geeft gevraagde informatie;

-        informeert bij de klant naar de tevredenheid over dienstverlening; verwerkt deze gegevens;

-        staat in voor onthaaldienst; lost problemen op;

-        voert de promotie-activiteiten uit in overleg met de zaakvoerder;

-        plaatst promotiemateriaal, hangt affiches uit en zorgt voor gewenste decoratie.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 218

Functie : onthaal / hostess

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        klantenonthaal en begeleiding.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        interne opleiding;

-        kennis procedures.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        oplossing volgens richtlijnen.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling;

-        talenkennis;

-        klantencontact - sociale omgang;

-        behoeftenbepaling.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - ---

6.3. Werksfeer : - ---

6.4. Risico : - ---

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING – KASSA

Code : HRC. REF. 220

Functie : kassier(ster)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaal(ploeg)verantwoordelijke.

 

DOEL :

Bedienen van kassa's.

 

HOOFDTAKEN :

-        Stelt de kassa in, controleert basisgeld.

-        Onthaalt klant.

-        Voert gegevens in (gecodeerde toetsen).

-        Maakt de som en int het geld.

-        Controleert betalingsmiddelen, werkt met vreemde valuta's, kredietkaarten, waarde- of kortingsbonnen, cheques.

-        Overhandigt kasticket en wisselgeld.

-        Zorgt voor (tussentijdse) afsluiting kassa en overdracht geldmiddelen conform richtlijnen.

-        Telt geld na en maakt kassarapport op (controle kassarol).

-        Verklaart verschillen en zorgt voor correcties of annulaties.

-        Houdt toezicht op diefstallen.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 220

Functie : kassier(ster)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        inputgegevens, controle produkt-prijs;

-        financiële transacties;

-        vlot verloop aan kassa;

1.2. Gevolgen

-        ongeldige betalingsmiddelen, tekorten kassa, verkeerde gegevensverwerking.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis werkzaamheden, werking kassa(verrichtingen), kennis produkten-prijs.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        vreemde valuta - klanten - diefstallen.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling - schriftelijk;

-        talenkennis.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        accuratesse.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - ---

6.2. Houding : - eenzijdige bewegingen - plaatsgebonden;

- werken met scherm;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - manipuleren van betaalmiddelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling: BEDIENING – KASSA / CATERING

Code: HRC. REF. 221

Functie: Hulp-kassier(ster)

 

ORGANISATIE:

Ressorteert onder de zaal(ploeg)verantwoordelijke.

 

DOEL:

Tijdelijk versterken van de bediening van de kassa’s.

 

HOOFDTAKEN:

-        onthaalt klant;

-        voert gegevens is (gecodeerde toetsen);

-        maakt de som en int het geld;

-        controleert betalingsmiddelen, werkt met vreemde valuta’s, kredietkaarten, waarde- of kortingsbonnen, chèques;

-        overhandigt kasticket en wisselgeld.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 221

Functie : hulp-kassier(ster)

 

1.     VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor:

-        input gegevens;

-        financiële transacties;

-        vlot verloop aan kassa.

 

1.2. Gevolgen

-        ongeldige batalingsmiddelen;

-        tekorten kassa;

-        verkeerde gegevensverwerking.

 

2.     KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis werkzaamheden, werking kassa (verrichtingen), kennis produktenprijs.

 

3.     PROBLEEMOPLOSSING

-        vreemde valuta – klanten – diefstallen.

 

4.     COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling – schriftelijk

-        talenkennis.

 

5.     VAARDIGHEDEN

-        accuratesse.

 

6.     INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte: ---

6.2. Houding: - eenzijdige bewegingen – plaatsgebonden – werken met scherm;

6.3. Werksfeer: tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico: manipuleren van betaalmiddelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING

Code : HRC. REF. 222 – 223

Functie : verantwoordelijke verkoopspunt

cafetaria - self-service

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de zaakvoerder. Geeft leiding aan medewerkers van bepaald verkoopspunt.

 

DOEL :

Organiseren, delegeren en superviseren van de werkzaamheden in bepaald verkoopspunt (in overleg met de manager). Klantencontact en dienstverlening. Administratie.

 

HOOFDTAKEN :

1. Organiseert en controleert :

-        superviseert en controleert de mise-en-place van de zaal en de toonbanken : presentatie produkten, prijsaanduiding, promotiemateriaal, benodigdheden (bestek, vaatwerk, servetten...), controleert visueel de kwaliteit en presentatie van de gerechten;

-        controleert de dienstverlening volgens normen; waarborgt een snel en efficiënt verloop van de service;

-        verzekert de operationaliteit van de installaties, controleert de technische werking, signaleert afwijkingen en doet beroep op technische dienst;

-        controleert schoonmaak, orde en netheid van de verkoopspunten;

-        past verkoops- en marketingplan toe; geeft werkinstructies aan de medewerkers;

-        helpt medewerkers bij hun werkzaamheden, springt in tijdens de bediening.

2. Personeelsplanning :

-        staat in voor de personeelsplanning, stelt uurroosters op en controleert de aanwezigheid van het personeel;

-        coördineert verschillende activiteiten, controleert de taakvervulling, houdt toezicht op de naleving van interne normen;

-        controleert voorkomen en hygiëne;

-        heeft inspraak bij aanwerving/ontslag medewerkers;

-        staat in voor onthaal en opleiding van nieuwe medewerkers; geeft instructies voor presentatie-, bedienings- en afruimtechnieken;

-        motiveert medewerkers, voert functioneringsgesprekken, zorgt voor samenwerking teams.

3. Klantenkontakt :

-        onthaalt klanten, informeert, behandelt klachten, bespreekt de organisatie van bepaalde activiteiten;

-        rapporteert over klantenreacties met betrekking tot dienstverlening.

4. Voorraadbeheer

-        staat in voor de bestellingen, controleert leveringen (kwantiteit/kwaliteit), verwerkt gegevens;

-        hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer, bewaakt kwaliteit (versheid) van de produkten in voorraad.

5. Verzorgt administratie :

-        controleert en berekent omzet, kosten, budgetten;

-        controleert kassa's;

-        verzorgt gegevensverwerking met betrekking tot personeelszaken.

Assisteert de zaakvoerder bij de uitvoering van het dagelijks beleid; voert zijn/haar instructies uit.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 222 – 223

Functie : verantwoordelijke verkoopspunt

cafetaria - self-service

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        efficiënte werkorganisatie en supervisie, uitvoering van verkoop- en marketingplannen;

-        waarborg van een vlotte, correcte en klantvriendelijke bediening;

-        klantenrelaties, oplossen van klachten;

-        respecteren van interne richtlijnen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen van medewerkers;

-        hygiëne, orde, netheid en veiligheid van de werkplaatsen;

-        openen en/of afsluiten van de zaak;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk), verlies grondstoffen (beperkt), ontevreden klant;

-        invloed op het realiseren van de omzet, impact op kostenbeheersing en budgetten.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis en ervaring praktische werkzaamheden;

-        inzicht samenhang gegevens - gegevensverwerking;

-        werkorganisatie en werkmethoden;

-        sociabel leidinggeven.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op; zoniet doet beroep op verantwoordelijke.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling - schriftelijk;

-        dienstverlenend optreden - overtuigen.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - schotels dragen e.a.;

6.2. Houding : - afwisselend;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL – SNELDIENSTRESTAURATIE

Code : HRC. REF. 224

Functie : afruim(st)er

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de verantwoordelijke of zijn assistent.

 

DOEL :

Afruimen van dranken en gerechten.

 

HOOFDTAKEN :

1. Voor de dienst :

-        helpt bij het onderhoud en schoonmaak van het materiaal en meubilair;

-        helpt bij de mise en place van de zaal;

-        helpt bij de mise en place dranken : ophalen en aanvullen van dranken en toebehoren.

2. Tijdens de dienst :

-        ruimt tafels af: verwijdert leeggoed en vuil vaatwerk, verwijdert etensresten en brengt alles naar de spoelkeuken;

-        reinigt de tafels en controleert de properheid rondom en onder de tafel.

3. Na de dienst :

-        ruimt de tafels af en helpt bij de mise-en-place voor de volgende dienst;

-        verzamelt en rangschikt leeggoed;

-        schikt en bergt het bedieningsmateriaal op; zorgt voor orde en netheid in de zaal;

-        plaatst vuilnisbakken, vult vuilnisbakken aan en bergt de vuilniszakken weg;

-        helpt collega's bij hun werkzaamheden.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 224

Functie : afruim(st)er

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        afruimen en schoonmaken van tafels;

-        vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke omgang;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        vlotte werkvoortgang, instructies correct uitvoeren;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        materiële schade (vb. gebroken vaatwerk).

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        inzicht eigen werkorganisatie;

-        dienstverlenend.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijke.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling : uitwisseling van informatie;

-        dienstverlenend en discreet.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dienbladen en fusten dragen;

6.2. Houding : - rondlopen - belasting rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - kans op licht snijwonden;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling: BEDIENING (KLINIEKEN EN CATERING)

Code  HRC. REF. 226

Functie : inpakker/inpakster - aangestelde tray-setting

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke (chef) of de verantwoordelijke diëtist(e).

 

DOEL :

Samenstellen van maaltijdpakketten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Mise en place van alle benodigheden (produkten en materiaal) voor het samenstellen van maaltijdpakketten op dienbladen of trays : zet voorraad dranken, brood, (toe)spijzen, vetstoffen, garnituren, supplementen, bestek, vaatwerk enz... klaar aan de verschillende werkposten.

-        Helpt het keukenpersoneel bij eenvoudige bereidingen : vb. smeert en belegt broodjes of sandwiches; bereidt koude (na)gerechten vb. koude schotels, groenten- en fruitsalades enz...

-        Staat in voor de schikking en portionering van spijzen conform richtlijnen.

-        Stelt volgens order maaltijdpakketten samen en plaatst spijzen, dranken en toebehoren op dienblad.

-        Verpakt of sluit dienblad af; plaatst het in de transportkarren.

-        Na de assemblage van de dienbladen: ruimt de transportband af, ordent alle benodigheden en zorgt voor correcte bewaring en opslag van de overige voedingsmiddelen.

-        Staat in voor de schoonmaak van het materiaal en het onderhoud van de werkplaatsen.

-        Voert strikt de orders uit voor samenstelling maaltijdpakketten en dit binnen de opgelegde tijdsspanne.

-        Onderhoudt de werkplaats.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 226

Functie : inpakker/inpakster - aangestelde tray-setting

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        samenstellen van maaltijdpakketten conform richtlijnen;

-        respecteren van opgelegd assortiment;

-        kwalitatieve en hygiënische opslag in transportkarren;

-        respecteren van timing voor de distributie;

-        orde, netheid en hygiëne;

1.2. Gevolgen

-        laattijdige bediening, vergissing in produkten en distributie (ziekenhuizen, vliegtuigen);

-        invloed op werkeenheid.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis werkzaamheden;

-        kennis verschillende produkten en assortimenten;

-        snelle werkcoördinatie.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        complexiteit verschillende assortimenten - codering produkten.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        - > accuratesse  - > bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - max. 5 kg;

6.2. Houding : - staand-plaatsgebonden-eenzijdige bewegingen;

6.3. Werksfeer : - > tempodruk;

6.4. Risico : - struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling: BEDIENING / CATERING

Code: HRC. REF. 226B

Functie: aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes

 

ORGANISATIE:

Ressorteert onder de verantwoordelijke cafetaria.

 

DOEL:

Interne verdeling van koffie, dranken en broodjes in de verschillende departementen.

Ophalen van de vaatwas.

 

HOOFDTAKEN:

-        bereidt de gereedschappen noodzakelijk voor de dienst: borden, vaatwas, servetten, koffie, dranken, broodjes en andere noodzakelijke voorwerpen en plaats deze op de dienstwagentjes;

-        bestuurt de wagentjes met de dranken, de koffie en de broodjes naar hun bestemming: respecteert hierbij de opgelegde timing;

-        verzamelt de lege schotels, gaat ze ophalen en brengt ze naar de keuken/vaatwas;

-        respecteert hierbij bepaalde normen bijv. de eetwarm gescheiden houden van de gebruikte (vuile) afwas;

-        helpt bij het afruimen van de dienstwagentjes, verzekert de reiniging ervan;

-        plaatst de afwas in de manden van de afwasmachine en zet de afwasmachine in werking;

-        reinigt de koffiezetmachine;

-        lost zelf de kleine problemen van de dienst op.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 226B

Functie : aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes

 

1.     VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor:

-        de continue verdeling van broodjes, koffie en dranken en het weghalen van de afwas;

-        het respecteren van de hygiënnormen;

-        het respecteren van de verdelingstijdstippen.

 

2.     KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis werkzaamheden;

-        kennis van de interne uurroosters en regelingen.

 

3.     PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op de verantwoordelijken.

 

4.     COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling.

 

5.     VAARDIGHEDEN

-        de functie vereist enige bewegingsvaardigheid.

 

6.     INCONVENIENTEN

6.1. Gewicht: max. 20 kg;

6.2. Houding: - het duwen van de dienstwagentjes – voorovergebogen;

6.3. Werksfeer: tempodruk – grote afstanden;

6.4. Risico: lichte kneuzingen – struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING

Code : HRC. REF 227

Functie : aangestelde distributie karretjes

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke of de verantwoordelijke diëtist(e).

 

DOEL :

Interne distributie van maaltijden naar verschillende afdelingen. Ophalen van de afwas.

 

HOOFDTAKEN :

-        Zet benodigdheden klaar voor de bediening : bestek, vaatwerk, servetten, drankenvoorraad, snacks en andere benodigdheden en plaatst ze op de dienstkarretjes.

-        Brengt de karretjes met maaltijdpakketten naar hun bestemming; respecteert hierbij een bepaalde tijdsplanning.

-        Verzamelt lege karren of haalt ze op en brengt ze naar de spoelkeuken.

-        Respecteert bij de distributie bepaalde normen : vb. het scheiden van gerechten en gebruikt (vuil) vaatwerk.

-        Helpt bij het ontruimen van de dienstkarren, staat in voor de schoonmaak ervan.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF 227

Functie : aangestelde distributie karretjes

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        continue distributie van maaltijden en ophalen afwas;

-        respecteren van hygiënische normen;

-        respecteren van uurregeling distributie.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis werkzaamheden;

-        uurregeling en interne normen.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - max. 20 kg;

6.2. Houding : - karren duwen - voorovergebogen;

6.3. Werksfeer : - tempodruk - lange afstanden;

6.4. Risico : - lichte kneuzingen;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING

Code : HRC. REF. 228 A

Functie : chauffeur/chauffeuse goederentransport

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de verantwoordelijke.

 

DOEL :

Transporteren van grondstoffen, maaltijden en materialen.

 

HOOFDTAKEN :

-        Controleert, laadt, vervoert en lost grondstoffen, levensmiddelen, maaltijden, linnen, vaatwerk, keukenmateriaal, onderhoudsprodukten, leeggoed enz; naar hun respectievelijke bestemming.

-        Respecteert de hygiënische normen tijdens het transport (vb. afzonderlijke vervoeren van voedingswaren).

-        Verzorgt spoedbestellingen.

-        Controleert a.h.v. checklist lading/leveringen; laat documenten ondertekenen.

-        Controleert (bestel)wagen : nazicht olie- en waterpeil; tankt, signaleert afwijkingen.

-        Helpt (occasioneel) bij het opstapelen, instellen of aansluiten van materialen.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 228 A

Functie : chauffeur/chauffeuse goederentransport

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        continue en efficiënte verloop van het transport;

-        respecteren van richtlijnen.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        rijbewijs B en/of C.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken;

-        kleine herstellingen om het voertuig rijdend te houden.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - stapelen, laden en lossen materialen;

6.2. Houding : - voorovergebogen - zittend;

6.3. Werksfeer : - tempodruk;

- weersomstandigheden;

6.4. Risico : - kans op ongeval - kneuzingen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING

Code : HRC. REF. 228 B

Functie : chauffeur/chauffeuse personentransport

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de verantwoordelijke.

 

DOEL :

Personen vervoeren.

 

HOOFDTAKEN :

-        Vervoert op verzoek personen.

-        Laadt koffers in.

-        Bestuurt wagen of bus volgens tijd- en routeschema.

-        Verstrekt informatie aan de passagiers, zorgt voor de nodige dienstverlening.

-        Houdt de wagen of bus schoon, staat in voor eenvoudig onderhoud en nazicht olie- en waterpeil; tankt, signaleert afwijkingen.

-        Let op de veiligheid in het verkeer.

-        Doet boodschappen op verzoek, brengt pakjes ter bestemming.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 228 B

Functie : chauffeur/chauffeuse personentransport

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        veilig personenvervoer;

-        respecteren van richtlijnen;

-        is verantwoordelijk voor zijn voertuig.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        rijbewijs C en/of D.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        talenkennis: mondeling.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - laden van koffers;

6.2. Houding : - veelvuldig zitten;

6.3. Werksfeer : - soms verkeersdrukte;

6.4. Risico : - kans op auto-ongeval.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING

Code : HRC. REF. 229

Functie : aangestelde bevoorrader automaten

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de verantwoordelijke.

 

DOEL :

Bevoorraden van automaten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Bevoorraadt verschillende dranken- en snacks/snoepautomaten.

-        Maakt de automaten schoon en verwijdert geldstukken.

-        Controleert de werking van de automaten, verhelpt eenvoudige storingen, signaleert afwijkingen of defekten aan de technische dienst.

-        Controleert de voorraad produkten per automaat, registreert verbruik en noteert bestellingen.

-        Vult gevraagde check-lists in.

-        Bestuurt kleine (bestel)wagen en gebruikt een lichte transpallet voor het transport van de produkten.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 229

Functie : aangestelde bevoorrader automaten

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        correcte bevoorrading van automaten;

-        controle operationaliteit van de installaties;

-        gegevensverwerking;

-        respecteren van richtlijnen;

-        verantwoordelijk voor geld.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis verschillende produkten;

-        technisch inzicht werking van installaties;

-        houder zijn van rijbewijs.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        doet beroep op verantwoordelijken;

-        kleine herstellingen om het voertuig rijdend te houden.

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van dozen (max. 20 kg);

6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen;

6.3. Werksfeer : - koude uitstraling;

6.4. Risico : - kans op auto-ongeval;

- glas- of snijwonden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING – WINKEL

Code : HRC. REF. 230

Functie : verkoper/verkoopster

medewerk(st)er winkel

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de (assistent) zaakvoerder en/of onder de (adjunct) boordhofmeester".

 

DOEL :

Verkopen van produkten. Dienstverlening.

 

HOOFDTAKEN :

-        Ontvangt en controleert levering van goederen.

-        Vult rekken aan, plaatst promotiemateriaal, zorgt voor presentatie van de produkten in de toonbanken en uitstalramen, zorgt voor een correcte prijsaanduiding.

-        Verkoopt produkten, geeft inlichtingen, bedient klanten, licht de gebruiksaanwijzing toe enz...

-        Rekent de verkoop af (vreemde valuta), in het geld en controleert de betalingsmiddelen.

-        Houdt toezicht op diefstallen.

-        Sluit de kassa af en maakt kassarapport op.

-        Noteert bestellingen.

-        Maakt inventaris op van de shopartikelen.

-        Staat in voor de schoonmaak en het onderhoud van het verkoopspunt.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 230

Functie : verkoper/verkoopster

medewerk(st)er winkel

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        verkoop - dienstverlening klant - afrekenen;

-        voorkomen, sociaal en communicatief;

-        verantwoordelijk voor het geld.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        kennis van verschillende produkten en prijzen;

-        commerciële ervaring;

-        talenkennis;

-        interne verkoopsopleiding.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        diefstal - tekorten in kassa.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        talenkennis: mondeling - klanten.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - verplaatsen van goederen;

6.2. Houding : - staand en plaatsgebonden;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - ---

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING

Code : HRC. REF. 231

Functie : verkoper/verkoopster minibar

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de supervisor.

 

DOEL :

Verkopen van dranken en snacks.

 

HOOFDTAKEN :

-        Controleert de voorraad dranken, snacks en andere artikelen voor de de minibar (maakt inventaris op bij vertrek en aankomst).

-        Mise en place van de mini-bar (rolwagen): warme en koude dranken, snacks, artikelen, benodigdheden voor de bediening, wisselgeld e.a.

-        Verplaatst zich met de rolwagen, verkoopt artikelen en ontvangt geld (werkt met vreemde valuta's).

-        Registreert verkoop en controleert kassa.

-        Verwijdert leeggoed en afval.

-        Bedient maaltijden en dranken, zorgt voor de nodige dienstverlening en ruimt af.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 231

Functie : verkoper/verkoopster minibar

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        verkopen van dranken en snacks;

-        vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijke service;

-        kassa.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        interne opleiding;

-        kennis verschillende produkten en prijzen;

-        berekenen verschillende valuta's.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op;

-        vergissing kassa.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling;

-        klanten;

-        talenkennis.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van schotels, karretjes duwen in beperkte ruimte;

6.2. Houding : - rondlopen - bordendragen = belasting rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - lichte kneuzingen;

- struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL - BEDIENING RESTAURANT (TREIN, BOOT)

Code : HRC. REF. 232

Functie : verkoper/verkoopster zaal

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de boordhofmeester (wat de schepen betreft). Werkt alleen (wat de trein betreft).

 

DOEL :

Mise en place zaal, bedienen, afruimen en afrekenen.

 

HOOFDTAKEN :

-        Controleert de voorraad dranken, voedingswaren, linnen en vaatwerk (maakt inventaris op bij vertrek en aankomst).

-        Mise en place van de zaal : schikt tafels en stoelen, linnen, bestek, vaatwerk en tafelversieringen.

-        Mise en place voor de gerechten; zet wijnen klaar.

-        Tijdens de dienst : onthaalt klanten, geeft menu- en drankenadvies, neemt de bestelling op en geeft deze door aan keuken, zet de dranken klaar en bedient.

-        Haalt de maaltijden op uit keuken en bedient de klanten.

-        Ruimt de tafels af.

-        Maakt de rekening op en ontvangt.

-        Mise-en-place tafel voor de volgende klant of de volgende dienst.

-        Is permanent attent voor noden klant.

-        Kan gevraagd worden om te helpen in de keuken of om de mini-bar te verzorgen.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 232

Functie : verkoper/verkoopster zaal

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        correct bedienen van maaltijden en dranken volgens protocol;

-        vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening;

-        respecteren van bepaalde normen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

-        inventaris en voorraad.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis voedings- en drankenleer;

-        interne opleiding;

-        talenkennis;

-        kennis richtlijnen in nood.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op, zoniet doet beroep op verantwoordelijke;

-        vergissing bestelling - kassa.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        talenkennis : mondeling;

-        klanten;

-        discretie ten opzichte van klant;

-        teamwerk keuken-zaal.

 

5. VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van schotels;

6.2. Houding : - rondlopen - belasting van de rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk;

- lawaai - trillingen;

6.4. Risico : - uitglijden - verhoogd risico bij noodweer of spoorwisseling.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : JETFOIL

Code : HRC. REF. 233

Functie : steward(ess) / hofmeester(es)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de supervisor.

 

DOEL :

Onthaal en bedienen reizigers. Verkopen van produkten.

 

HOOFDTAKEN :

-        Controleert de voorraad dranken, rookwaren, parfums en minibar (maakt inventaris op bij vertrek en aankomst).

-        Mise-en-place rolwagen.

-        Onthaalt reizigers, controleert ticket (rokers/niet rokers) en begeleidt de reizigers naar upper (rokers) of lower deck (niet rokers).

-        Staat in voor de zwemvestdemonstratie.

-        Bedient maaltijden en dranken, zorgt voor de nodige dienstverlening en ruimt af.

-        Verkoopt alcoholische dranken, luxeartikelen en parfums.

-        Is permanent attent voor de noden van de reizigers, helpt reizigers bij ongemak of ziekte.

-        Registreert verkopen, verzorgt hiervoor de nodige administratie, maakt eindkassa op.

-        Staat in voor de netheid van de jetfoil, controleert orde en netheid van het sanitair, voorziet de nodige toebehoren.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 233

Functie : steward(ess) / hofmeester(es)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        onthaal en begeleiden van reizigers;

-        bedienen van maaltijden en dranken;

-        verkoop van luxeartikelen;

-        vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijke service;

-        veiligheid passagiers;

-        helpen bij het aan- en afmeren.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        interne opleiding;

-        kennis verschillende produkten en prijzen;

-        berekenen verschillende valuta's;

-        richtlijnen bij nood.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op, zoniet doet beroep op verantwoordelijke;

-        vergissing kassa.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling;

-        klanten;

-        talenkennis.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen van schotels - karretjes duwen in beperkte ruimte;

6.2. Houding : - rondlopen - dragen borden - belasting rug;

6.3. Werksfeer : - tempodruk - lawaai - trillingen;

6.4. Risico : - uitglijden - verhoogd risico bij noodweer.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : ZAAL - BEDIENING ONTBIJT

Code : HRC. REF. 234

Functie : medewerk(st)er ontbijt(buffet)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de Maître d'Hôtel.

 

DOEL :

Mise en place zaal, bedienen, afruimen en afrekenen.

 

HOOFDTAKEN :

-        Mise-en-place ontbijtbuffet : plaatst ijs, zet warme platen aan, brengt ontbijtbenodigdheden aan en schikt deze op het buffet : verschillende fruitsappen, fruitsalades, broodsoorten, cornflakes, boter, vlees- en zuivelwaren, jam...

-        Schikt het warm ontbijtbuffet met vlees-, vis- en eierbereidingen.

-        Vult bestek en vaatwerk aan, dekt tafels.

-        Onthaalt klanten, bedient koffie en thee.

-        Verzorgt ontbijt op de kamer.

-        Ruimt ontbijtbuffet af, vervolledigt de mise-en-place.

-        Na het ontbijt, mise-en-place voor de lunch : schikt tafels en stoelen, linnen, bestek, vaatwerk en andere tafelbenodigdheden.

-        Voorziet koude en warme dranken in vergaderzalen; bedient koffie tijdens pauzes.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 234

Functie : medewerk(st)er ontbijt(buffet)

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed

Is verantwoordelijk voor :

-        vlot, correct, toegewijd en klantvriendelijk onthaal en bediening;

-        in orde brengen van ontbijtbuffet;

-        respecteren van interne normen;

-        persoonlijke hygiëne en voorkomen;

1.2. Gevolgen

-        beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk);

-        verlies grondstoffen (beperkt);

-        ontevreden klant.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        praktische kennis werkzaamheden;

-        kennis dranken en gerechten;

-        bediening.

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op, zoniet doet beroep op verantwoordelijke;

-        piekperiode voor bediening - overschakeling van ontbijt naar lunch, combinatie bediening zaal en room-service.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        mondeling;

-        met verantwoordelijken;

-        klanten;

-        discretie t.o.v. klant;

-        talenkennis.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : - dragen dienbladen;

6.2. Houding : - eenzijdige bewegingen;

6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode;

6.4. Risico : - struikelen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling: BEDIENING (LEVERINGEN AAN KLANTEN)

Code: HRC.REF. 242

Functie: Besteller aan huis van bereide gerechten (pizza’s, deegwaren,...) (M/V)

 

ORGANISATIE:

Ressorteert rechtstreeks onder de zaakvoerder.

 

DOEL:

Bestellen van gerechten en dranken met bromfiets of wagen.

 

HOOFDTAKEN:

-        Neemt de telefoon op, geeft eventuele toelichtingen i.v.m. de samenstelling van de gerechten of de levertijd en noteert de bestelling(en) van klant.

-        Geeft de bestelling door aan de keuken.

-        Verzorgt spoedbestellingen; verplaatst zich met bromfiets of wagen (voor verre verplaatsingen of grotere bestellingen) tot aan de woning van de klant.

-        Rekent af met de klant en keert terug naar de zaak.

-        Bedient de klanten die zelf hun bestelling komen ophalen of verbruiken in de take away.

-        Ruimt tafel(s) af en staat in voor de orde en netheid in de take away.

-        Plooit verpakkingsmaterialen (dozen).

-        Snijdt de groenten en zorgt voor de mise-en –place van de ingrediënten.

-        Staat in voor de netheid van zijn voertuig; controleert bromfiets of wagen (nazicht olie- en waterpeil, tankt).

-        Helpt occasioneel bij het stockeren en/of stapelen van goederen en het instellen van de keukenuitrusting (oven).

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 242

 

1.     VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed: Is verantwoordelijk voor:

-        het onthaal van de klanten aan telefoon of de bediening van de klant in de take away;

-        het correct noteren en doorgeven van de bestellingen;

-        het afleveren en het afrekenen van de spoedbestelling bij de klant;

-        het afruimen en de orde en netheid in de take away;

-        de netheid en de controle van het voertuig;

-        mise-en-place van de ingrediënten en snijden van groeten.

1.2. Gevolgen

-        fouten binnen de uitvoering kunnen leiden tot het doorgeven en/of laten klaarmaken van een verkeerde bestelling, het noteren van een verkeerd adres, het betrokken geraken bij een verkeersongeval, ontevreden klanten.

 

2.     KENNIS EN KUNDE

-        kennis van de wegcode;

-        kennis van de pizza/gerechtenkaart;

-        kunnen kaartlezen + enige kennis van de regio binnen dewelke bestellingen worden afgeleverd;

-        kunnen besturen van bromfiets of bestelwagen (rijbewijs B).

 

3.     PROBLEEMOPLOSSING

-        lost eenvoudige problemen zelf op zoniet doet beroep op de zaakvoerder.

 

4.     COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        klantvriendelijk;

-        zich kunnen verstaanbaar maken in de 2de landstaal (voor de regio Brussel)

 

5.     VAARDIGHEDEN

-        de nodige bewegingsvaardigheid verreist voor het besturen van de bromfiets of eventuele bestelwagen.

 

6.     INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte: ......................................................

6.2. Houding: .....................................................

6.3. Werksfeer: blootstelling aan wisselende weeromstandigheden

6.4. Risico: kans op snijwonden, verkeersongevallen.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling: ZAAL / BEDIENING – SPOORWEGEN

Code: HRC.REF. 243

Functie: Steward(ess) / “Train attendant”

 

ORGANISATIE:

Staat in de onderneming onder het gezag van een (Duty) On Board Services Manager en rapporteert aan boord van de trein aan de verantwoordelijke steward indien hij aanwezig is.

 

DOEL:

Onthaal, begeleiden van reizigers – ten dienste staan van de reizigers – verkopen van snacks en dranken.

 

HOOFDTAKEN:

-        Controleert boordvoorzieningen, lading en voorraad.

-        Onthaalt de reizigers, begeleidt de reizigers naar de juiste zitplaats (1ste klasse); biedt hen verschillende diensten aan; vertoont bijzondere aandacht voor oudere mensen, gehandicapten, kinderen en andere passagiers die meer hulpbehoevend zijn.

-        Verricht de mise-en-place van de rolwagen.

-        Maakt het eten en de drankjes klaar en bedient de maaltijden en gewenste dranken aan de zitplaats van de passagiers (1ste klasse).

-        Ruimt de tafels af.

-        Verricht de mise-en-place van de bar.

-        Verkoopt snacks en dranken (2de klasse) in het barrijtuig.  Houdt de kassa bij, rekent af en rapporteert de verkoop.

-        Zorgt ervoor dat de omschreven ruimten gedurende de hele rit proper en hygiënisch gehouden worden.

-        Zorgt voor de algemene dienstverlening door regelmatig door het rijtuig te lopen.

-        Kondigt de barservice aan in tenminste 3 talen.

-        Op de Kanaaltreinen handhaaft in noodgevallen de orde en ziet er op toe dat de passagiers kalm blijven; helpt bij de evacuatie indien daartoe de instructie wordt gegeven.

 

CRITERIA

Code : HRC. REF. 243

 

1.     VERANTWOORDELIJKHEID: Is verantwoordelijk:

-        voor de controle van de boordvoozieningen, voorraad en lading;

-        voor het onthaal en het begeleiden van reizigers;

-        in het algemeen voor de dienst aan de klant;

-        voor het bedienen van maaltijden en dranken;

-        voor de verkoop van snacks en dranken;

-        voor het correcte kassabeheer conform de procedures;

-        voor een vlotte, correcte, toegewijde en klantvriendelijke dienstverlening;

-        voor de netheid en de hygiëne van de ruimtes;

-        op de Kanaaltreinen voor de veiligheid van de reizigers.

 

2.     KENNIS EN KUNDE

-        interne opleiding;

-        kennis van de richtlijnen en hygiënenormen;

-        kennis van verschillende producten en prijzen;

-        berekenen van verschillende valuta’s;

-        bedienen van handterminal;

-        op de Kanaaltreinen kennis van veiligheidsregels en richtlijnen bij nood;

-        moet een reisverslag kunnen opmaken.

 

3.     PROBLEEMOPLOSSING

-        lost problemen zelf op;

-        moet allerlei soorten vragen en verzoeken van passagiers kunnen beantwoorden;

-        vergissing kassa.

 

4.     COMMUNICATIE EN OVERLEG

-        correct en gastvrij; dienstverlenend;

-        contacten met klanten, bevoorradingsmedewerkers, de train managers;

-        talenkennis: mondeling: doorgeven van informatie.

 

5.     VAARDIGHEDEN

-        bewegingsvaardigheid.

 

6.     INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte: heffen van drankcontainers, duwen en tillen van rolwagen

6.2. Houding: bukken, lopend, staand

6.3. Werksfeer: instabiliteit van rijdend voertuig – drukte aan de bar

6.4. Persoonlijk risico: geringe kans op kneuzingen, brandwonden.

 

 

FUNCTIEOMSCHRIJVING USB

Afdeling : BEDIENING (OVERIGE)

Code : HRC. REF. 250

Functie : ambulant verkoper (M/V)

 

ORGANISATIE :

Ressorteert onder de verantwoordelijke of zaakvoeder.

 

DOEL :

Mise en place, bedienen van dranken en/of voedingswaren (tijdens de ronde).  Kassa.

 

HOOFDTAKEN :

-        Maakt het vervoermiddel schoon voor het vertrek.

-        Laadt het vervoermiddel (bestelwagen, fiets of vervoer met bakken te voet), maakt de dranken en/of voedingswaren klaar voor de ambulante verkoop, verzekert het vervoer van een geldkas.

-        Doet de verkoopsronde volgens een uitgestippelde route: bedient op een ambulante manier de klanten ter plaatse (vraagt aan de klant wat hij wenst), rekent af met de klant:

-        Overhandigt bij het einde van de ronde het vervoermiddel en de kassa.

 

 

Code : HRC. REF. 250

 

1. VERANTWOORDELIJKHEID

1.1. Invloed: Is verantwoordelijk voor :

-        een correcte dienstverlening naar de klanten toe;

-        het ontvangen geld;

-        een veilig vervoer tijdens de ronde;

-        de netheid van het vervoermiddel.

1.2. Gevolgen

-        de aard van dienstverlening naar de klant toe beïnvloedt het clienteel en de reputatie van het bedrijf;

-        foutieve geldontvangsten kunnen geringe financiële verliezen tot gevolg hebben;

-        een onrein vervoermiddel kan de klanten afschrikken en een omzetdaling veroorzaken.

 

2. KENNIS EN KUNDE

-        produktkennis vereist;

-        praktische kennis van de verkoopstechnieken;

-        rijbewijs B (bij bestelwagens).

 

3. PROBLEEMOPLOSSING

-        tijdens drukke periodes alle klanten van de ronde bedienen, zonder het voorziene aankomstuur te overschrijden;

-        elke klant correct en vlot bedienen en tegelijk trachten de omgeving niet te storen;

-        zelfstandig beslissen omtrent de organisatie van de ronde, mits naleving van de werkinstructies.

 

4. COMMUNICATIE EN OVERLEG

Interne contacten:

-        heeft frekwente contacten met de baas bij het vertrek (schoonmaken en laden van het voertuig) en op het einde van de ronde (aflevering van het voertuig);

-        heeft sporadische contacten met de collega’s betreffende het verloop van het werk.

 

Externe contacten:

- heeft frekwente contacten met de klanten tijdens de ronde.

 

5. VAARDIGHEDEN

---

 

6. INCONVENIENTEN

6.1. Zwaarte : dient (indien te voet) constant een matig zware last te dragen.

6.2. Houding : dient (indien per fiets) gedurende gans de ronde een matige tot vrij zware lading voort te duwen.

6.3. Werksfeer : werkt (indien per fiets of te voet) in wisselende weeromstandigheden.

6.4. Risico : reële kans op (verkeers)ongelukken tijdens de ronde.