code de la fonction	intitulé de la fonction
202-205	commis
206A	garçon/serveuse restaurant
206B	garçon/serveuse brasserie, taverne, bistrot
206C	garçon/serveuse café
206D	garçon (serveuse) pour les pensionnaires
207	½ chef de rang
208	chef de rang
209	premier chef de rang capitaine
210	sommelier(ère)
211A	assistant(e) maître d'hôtel
211B	responsable de salle
212	aide barman/barmaid / commis barman/commis barmaid
213	barman / barmaid
214	chef de bar chef barman/barmaid
216	employé(e) au comptoir boissons (pompe) buffetier(ère)
217A	collaborateur(trice) au self-service
217B	serveur(euse) au comptoir
217C	serveur(euse) au comptoir (chauffer et servir)
217D	serveur(euse) au comptoir (préparer et servir)
217E	serveur(euse) au comptoir (préparer, servir et caisse)
217F	collaborateur restauration à service rapide accueil/salle - équipier (m/f)
218	accueil hôte(sse) d'accueil
220	caissier(ère)
221	aide-caissier(ère)
222-223	responsable d'un point de vente cafétaria – self service
224	débarrasseur(euse)
226	préposé(e) assemblage plateaux
226B	préposé(e) à la distribution du café, des boissons et des petits pains
226C	aide diététicien
227	préposé(e) aux chariots de distribution
228A	chauffeur transport de marchandises
228B	chauffeur transport de personnes
229	préposé(e) à l'approvisionnement des distributeurs automatiques
230	vendeur(se) / collaborateur(trice) magasin, shop
231	vendeur(euse) mini-bar
232	vendeur(euse) salle
233	steward
234	collaborateur(trice) buffet déjeuner
235	aide-serveur(euse) commis
236	½ chef de rang
237	chef de rang
238	premier chef de rang
239	assistant(e) maître d'hôtel
240	maître d'hôtel
241	garçon/fille banquet
242	livreur à domicile de plats préparés (m/f)
243	steward(esse)
250	vendeur(se) ambulant(e)
251	purser on board services supervisor

Fonction : commis (f/m)

Code : HRC. REF. 202 – 205

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION :

Rapporte au chef de rang.

OBJECTIF :

Aide au service des plats et boissons : mise en place, servir, débarrasser.

TACHES PRINCIPALES :

1. Avant le service :

• entretien et s'occupe du nettoyage (mastic) du matériel ou du mobilier de salle;
• aide à la mise en place du mobilier et du matériel : dispose tables et chaises : installe le linge de table et plie les serviettes; dispose les assiettes, les couverts et la vaisselle; décore la salle et les tables (décoration des tables, fleurs etc.);
• aide à la mise en place du matériel de service : pain, beurre, plaques chauffantes, linge de table etc.;
• aide à la mise en place pour apéritifs, desserts et café plus compléments (zakouskis, planche de fromages, mignardises, dressings, salades de fruits...);
• aide à la mise en place des boissons : va chercher eaux, bières, apéritifs, vins et digestifs et en complète l'assortiment.

2. Durant le service :

• apporte les plats et choses nécessaires sur ordre du chef de rang;
• débarrasse;
• le commis de suite ou suiteur : va chercher les plats en cuisine et les apporte à la table de service;
• le commis débarrasseur : débarrasse la table de service et apporte assiettes et choses utilisées à la plonge.

3. Après le service :

• débarrasse les tables et exécute la mise en place pour le prochain service;
• dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle;
• prend part à la préparation et réalisation de fêtes, banquets et buffets.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• aide à la préparation suivant le protocole;
• service à la clientèle correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, exécuter les instructions correctement;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance de base des théories relatives à l'alimentation et aux boissons, composition et mode de préparation des plats, temps de préparation, méthode de service (le commis est en formation);
• sens de l'organisation du travail;
• serviable et aimable envers les clients.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des assiettes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids: porter des assiettes;
2. Position: circuler = contrainte pour le dos;
3. Conditions: rythme accéléré durant les périodes de pointe du service;
4. Risques:
   • légères brûlures et coupures;
   • trébucher.

Fonction : garçon / serveuse restaurant

Code : HRC. REF. 206 A

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION :

Dépend du responsable de salle ou de l'exploitant. Transmet les commandes au personnel de buffet et/ou de cuisine.

OBJECTIF :

Vendre et servir les mets et boissons : mise en place, servir, débarrasser et préparer l'addition.

TACHES PRINCIPALES :

1. Avant le service :

• mise en place de la salle : nettoyer (mastic) le matériel de salle et le mobilier, disposer les tables et les chaises, le linge de table, les couverts, la vaisselle; décorer la table et la salle (décorations de table, fleurs etc.);
• mise en place du matériel de service;
• mise en place du buffet : remplir les frigos de boissons si nécessaire, en cas de manque de personnel de buffet;
• mise en place pour apéritifs, desserts et café, plus accessoires en cas de manque de personnel de buffet;
• prend note et organise les réservations.

2. Pendant le service :

• accueille les clients, conseille en matière de menu et boissons, donne des explications relatives à la composition ou au mode de préparation des mets, prend note des commandes (note les souhaits spéciaux) et transmet à la cuisine;
• prépare les boissons (ou transmet la commande au personnel de buffet) et sert (déboucher, servir); adapte les couverts aux mets choisis;
• suivant le déroulement du service, donne instructions au personnel de cuisine pour d'autres préparations ou achèvements;
• va chercher les boissons et repas, sert les clients (plate-service : disposer l'assiette; ou bien les plats : portions et disposition sur l'assiette);
• débarrasse les tables;
• prépare l'addition et encaisse (contrôle les moyens de paiement);
• s'occupe de la mise en place des tables pour les prochains clients ou le prochain service;
• est attentif en permanence aux besoins des clients;
• s'occupe des réclamations.

3. Après le service :

• débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service;
• dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle à l'exception du grand nettoyage.
• prend part à la préparation et l'exécution de fêtes (par ex. braderie), banquets et buffets;
• signale les défectuosités techniques (par ex. frigos, percolateur).

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• prendre note correctement des commandes; servir repas et boissons suivant le protocole;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service et organisation efficace du travail;
• contrôle les additions et les moyens de paiements;
• hygiène et présentation personnelle;
• éventuellement ouverture et fermeture du restaurant.

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée);
• clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives à la nourriture et aux boissons, modes de préparation et composition des mets, méthode de service, découpes et préparations en salle;
• sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente;
• amabilité et serviabilité.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• erreur dans commandes - caisse - longues durées d'attente.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• écrite : prendre note des commandes;
• connaissances linguistiques;
• discret et serviable.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des assiettes, verres, plateaux, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids :
   • porter des assiettes, verres, plateaux, etc...;
   • déboucher des bouteilles;
2. Position : circuler = contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • légères coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : garçon (serveuse) - brasserie, taverne, bistrot

Code : HRC. REF. 206 B

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION :

Dépend du responsable de salle ou de l'exploitant. Transmet les commandes au personnel de buffet et/ou de cuisine.

OBJECTIF :

Vendre et servir les mets et boissons : mise en place, servir (plate-service), débarrasser et préparer l'addition.

TACHES PRINCIPALES :

1. Avant le service :

• mise en place de la salle : nettoyer (mastic) le matériel de salle et le mobilier, disposer les tables et chaises, placer les cartes de boissons, les sous-verres et cendriers; décorer les tables (décorations de table, fleurs etc.);
• mise en place du buffet : remplir les frigos de boissons en cas de manque de personnel de buffet;
• mise en place pour café et accessoires.

2. Pendant le service :

• accueille les clients et prendre note des commandes;
• prépare les boissons et snacks (ou transmet la commande au personnel de buffet) et sert (débouche, sert);
• prépare l'addition et encaisse (contrôle les moyens de paiement);
• débarrasse les tables, emporte les verres, les lave (ou les donne au personnel de buffet);
• est attentif en permanence aux besoins des clients;
• s'occupe des réclamations.

3. Après le service :

• débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service (va chercher les boissons, remplit les frigos en cas de manque de personnel de buffet);
• dispose et range le matériel de service; assure ordre et netteté dans la salle.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• prendre note correctement des commandes; les servir correctement;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec le buffet, méthode de service et organisation efficace du travail;
• contrôle des additions et moyens de paiement;
• hygiène et présentation personnelle;
• éventuellement ouverture et fermeture du restaurant;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée);
• clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux boissons et modes de service;
• sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• erreur dans commandes - caisse - longues durées d'attente.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• écrite : prendre note des commandes;
• serviable et sociable.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter verres et plateaux, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter verres et plateaux;
2. Position : circuler = contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : garçon (serveuse) – café

Code : HRC. REF. 206 C

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: IV

ORGANISATION :

Dépend du responsable de salle ou de l'exploitant. Transmet les commandes au personnel de buffet.

OBJECTIF :

Vendre et servir les boissons : mise en place, servir, débarrasser et préparer l'addition.

TACHES PRINCIPALES :

1. Avant le service :

• mise en place de la salle : nettoie (mastic) le matériel de salle et le mobilier, dispose les tables et chaises, place les cartes de boissons, les sous-verres et les cendriers; décorer tables (décorations de table, fleurs etc.);
• mise en place du bar : remplir les frigos de boissons en cas de manque de personnel de buffet;
• mise en place pour café et accessoires.

2. Pendant le service :

• accueille les clients et prendre note des commandes;
• prépare les boissons et accessoires ou transmet la commande au personnel de buffet et sert (débouche, sert);
• prépare l'addition et encaisse; contrôle les moyens de paiement;
• débarrasse les tables, emporte les verres et les lave ou les donne au personnel de buffet;
• est attentif en permanence aux besoins des clients,
• s'occupe des réclamations.

3. Après le service :

• débarrasse les tables, exécute la mise-en-place pour le prochain service; va chercher les boissons et remplit les frigos en cas de manque de personnel de buffet;
• dispose et range le matériel de service; assure l'ordre et la netteté dans la salle.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• prendre note correctement des commandes; servir correctement les boissons;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec le buffet, méthode de service et organisation du travail efficace;
• contrôle des additions et moyens de paiement;
• hygiène et présentation personnelle;
• éventuellement ouverture et fermeture du restaurant;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle),  perte de matières premières (limitée);
• clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux boissons et méthodes de service;
• sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• erreur dans commandes - caisse - longues durées d'attente.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et sociable.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter verres et plateaux.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter verres et plateaux;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : garçon (serveuse) pour les pensionnaires

Code : HRC. REF. 206 D

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE-SERVICE

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION:

Dépend du maître d'hôtel ou de l'exploitant.

OBJECTIF:

Servir les mets et boissons (avec une possibilité de choix restreint) uniquement aux pensionnaires ayant retenu un logement au sein de l'établissement : mise en place, servir et débarrasser.

TACHES PRINCIPALES:

1. Avant le service

• mise en place de la salle : nettoyer (mastic) le matériel de salle et le mobilier, disposer les tables et les chaises, le linge de table, les couverts, et la vaisselle
• mise en place du matériel de service
• mise en place du bar/buffet à salades : remplir les frigos si nécessaire
• mise en place du café et des accessoires

2. Pendant le service

• accompagne les nouveaux pensionnaires jusqu'à leur table ; donne des explications simples relatives aux menus fixes, note les souhaits spéciaux concernant les menus et les transmet à l'exploitant ou à la cuisine
• va chercher les boissons et les repas, sert les pensionnaires
• est attentif en permanence aux besoins des pensionnaires ; transmet les réclamations à la cuisine, le maître d'hôtel ou l'exploitant

3. Après le service

• débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service
• dispose et range le matériel de service; assure l'ordre et la propreté dans la salle à l'exception du grand nettoyage.
• signale les défectuosités techniques (par ex. frigos, percolateur)

CRITERES

1. RESPONSABILITE

Est responsable

• de la mise en place correcte, de servir les repas et les boissons, de débarrasser les tables
• du service aux pensionnaires: correct, aimable, rapide et dévoué
• du respect des normes internes
• de l'évolution rapide du travail, méthode de service efficace
• de l'hygiène et de sa présentation personnelle

Conséquences :   dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), pensionnaires mécontents

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités et des méthodes de service
• sens de l'organisation du travail pour un déroulement rapide du service

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout des problèmes simples personnellement, sans quoi fait appel au responsable

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• serviable et sociable
• connaissances linguistiques élémentaires

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes: porter des assiettes, verres, plateaux, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des assiettes, verres, plateaux, etc...
2. Position : circuler - contrainte pour le dos
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service
4. Risques : risque faible de glisser, de trébucher

Fonction : 1/2 chef de rang (f/m)

Code : HRC. REF. 207

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION :

Dépend du chef de rang. Donne des instructions opérationnelles aux commis.

OBJECTIF :

Servir les mets et boissons : mise en place, servir et débarrasser. Est responsable du service d'un certain nombre de tables au sein d'un rang.

TACHES PRINCIPALES :

1. Avant le service :

• mise en place de la salle : nettoie (mastic) le matériel et le mobilier de salle, disposer les tables et chaises, linge de table; place les couverts et la vaisselle; décorer les tables et la salle (décorations de table, fleurs etc.);
• mise en place du matériel de service;
• mise en place pour le service.

2. Pendant le service : (assure le service d'un certain nombre de tables dans un rang; travaille sous la supervision du chef de rang);

• jette un oeil sur la commande et prend connaissance du déroulement du repas; transmet la commande au personnel de cuisine;
• adapte les couverts au menu choisi;
• place le pain et le beurre sur les tables;
• sert les boissons commandées;
• cherche les repas en cuisine (ou les fait chercher par le commis); présente les plats ou assiettes et sert;
• s'occupe éventuellement de découpes ou finitions en salle; dresse et garnit les assiettes; ajoute la sauce; présente les plats pour un second service;
• donne des instructions au personnel de cuisine pour la préparation des mets suivants selon le déroulement du service;
• débarrasse les tables;
• est attentif en permanence aux besoins des clients;
• s'occupe des réclamations ou fait appel au chef de rang ou maître d'hôtel.

3. Après le service :

• débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service; exception faite du grand nettoyage;
• dispose et range le matériel de service; assure l'ordre et la netteté dans la salle;
• prend part à la préparation et la réalisation de fêtes, banquets ou buffets.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir correctement repas et boissons suivant le protocole;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service et organisation du  travail efficace;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, composition et préparation des mets, temps de préparation, méthode de service;
• sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• longues durées d'attente.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des plats, des verres, des plateaux, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids :
   • porter des plats, des verres, des plateaux, etc...;
   • déboucher des bouteilles;
2. Position : circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : chef de rang (f/m)

Code : HRC. REF. 208

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION :

Dépend du premier chef de rang ou du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles et assure le suivi professionnel du 1/2 chef de rang et du commis.

OBJECTIF :

Servir mets et boissons : mise en place, servir et débarrasser.

TACHES PRINCIPALES :

1. Avant le service :

• mise en place de la salle : nettoie (mastic) le matériel et le mobilier de salle, dispose les tables et chaises, linge de table; place couverts et vaisselle; décorer les tables et la salle (décorations de table, fleurs etc.);
• mise en place pour apéritifs, desserts, café et accessoires;
• donne des instructions de travail aux commis et 1/2 chef(s) de rang et participe au travail.

2. Pendant le service :

• reçoit la commande du maître d'hôtel; prend connaissance du déroulement du repas; transmet la commande, en donnant des instructions nécessaires, au personnel de cuisine;
• participe au service; surveille le déroulement rapide des occupations.

3. Après le service :

• débarrasse les tables, exécute la mise en place pour le prochain service;
• dispose et range le matériel de service; assure l'ordre et la netteté dans la salle;
• prend part à la préparation et l'exécution de fêtes, banquets ou buffets.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir correctement repas et boissons suivant le protocole;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service efficace et organisation du travail;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents;
• influence sur l'unité de travail (cuisine).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, composition et préparation des mets, temps de préparation, méthode de service;
• sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente;
• amabilité et serviabilité.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe.

5. APTITUDES

• aptitude au service

6. INCONVENIENTS

1. Poids :
   • porter des assiettes et autres;
   • déboucher des bouteilles;
2. Position : circuler, contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • légères coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : premier chef de rang (f/m) - capitaine

Code : HRC. REF. 209

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION :

Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles aux chefs de rang.

OBJECTIF :

Assiste le maître d'hôtel. Supervise les activités des chefs de rang. Servir les mets et boissons : mise en place, servir et débarrasser. Collabore et participe au service.

TACHES PRINCIPALES :

Supervise les activités des chefs de rang.

Donne des instructions opérationnelles. Assure la répartition du travail et le contrôle de l'exécution conformément aux directives du maître d'hôtel. Surveille la présentation des collaborateurs en salle.

Participe aux activités de service quotidiennes.

1. Avant le service :

• mise en place de la salle : nettoie (mastic) le matériel et le mobilier de salle, dispose les tables et chaises, linge de table; place les couverts et vaisselle; décore les tables et la salle (décorations de table, fleurs etc.);
• mise en place du matériel de service;
• mise en place pour le service.

2. Pendant le service :

• contrôle le bon déroulement du service, donne des instructions de travail et aide les collaborateurs : note et transmet les commandes, adapte les couverts et la vaisselle, sert les mets et boissons, découpe etc.;
• est attentif en permanence aux besoins des clients;
• s'occupe des réclamations ou fait appel au maître d'hôtel.

3. Après le service :

• contrôle ordre et netteté dans la salle, rangement du matériel de service, complète le stock;
• donne des instructions pour le prochain service;
• prend part à la préparation et la réalisation de fêtes, banquets ou buffets.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• contrôle du service suivant le protocole;
• garantir le service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination, méthode de service et organisation du travail efficace;
• hygiène et présentation personnelle;
• suivi professionnel de la brigade;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents,
• influence sur l'unité de travail.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, composition et préparation des mets, temps de préparation, méthode de service;
• sens de gestion d'entreprise - des techniques de vente;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• cherche des alternatives;
• longues durées d'attente.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des assiettes, plats, verres, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des assiettes-, plats, verres, etc... - déboucher des bouteilles;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • légères coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : sommelier(ère)

Code : HRC. REF. 210

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE – SERVICE

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION

Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles aux chefs de rang et commis

OBJECTIF

Servir vins et autres boissons alcoolisées (ou non)

TACHES PRINCIPALES

1. Gestion des stocks et du vin

• conseille lors de l'achat des vins en concertation avec le maître d'hôtel, le manager du restaurant (gérant) ou le manager F&B ;
• contrôle les commandes et les livraisons : contrôle mise en bouteille, les bouchons et étiquettes;
• assure la gestion des stocks : trie et entrepose les vins; surveille les conditions de conservation (température en cave, humidité, lumière, vibrations, odeurs), assure la rotation nécessaire;
• réalise la mise en place de la cave du jour : assure le stock de vins journalier suivant un certain assortiment et fait chambrer ou refroidir les vins suivant la sorte, les fait décanter;
• donne des instructions de travail au commis ou au caviste (magasinier).

2. Vente des vins :

• conseille les clients dans le choix des vins en concordance avec les aliments;
• fournit des explications concernant l'origine (région vinicole), l'année de production, le goût, la couleur etc.;
• assure la composition des cartes de vins et boissons;
• exerce des activités en vue de stimuler la vente (par ex. soirées sur thème des vins, dégustations etc.); assure les animations nécessaires.

3. Service :

• prend les commandes, va chercher les vins et verres appropriés (ou donne instructions au commis), ouvre la bouteille, renifle le bouchon, sert, fait goûter le client, demande son appréciation et sert les autres invités conformément aux règles de service ;
• organise des dégustations de vins;
• est attentif en permanence aux souhaits du client;
• participe au service en salle durant le service;
• assure l'ordre et la netteté du matériel de travail.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• gestion des stocks efficace de la cave à vins;
• conseil correct en matière de vins;
• service clients correct, aimable rapide et dévoué;
• service: respect des normes relatives au service;
• méthode de service et organisation du travail;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex bouteilles cassées);
• conséquences financières en cas de stock insuffisant ou stock non approprié (grande influence);
• clients mécontents lors d'un mauvais choix de vin;
• influence sur l'unité de travail (cuisine).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux aliments et boissons, combiner vins et aliments, méthode de service;
• connaissance du processus de production des vins : origine, région vinicole, année, goût, odeur, couleur; connaissance en matière d'entreposage et de conservation ;
• formation permanente : bibliographie, voyages d'étude, associations professionnelles;
• connaissance gestion des stocks, organisation du travail;
• culture générale et connaissance sur le plan touristique;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : déboucher des bouteilles;
• goût, odeur, couleur.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : ---
3. Conditions : ---
4. Risques : coupures.

Fonction : assistant(e) maître d'hôtel

Code : HRC. REF. 211 A

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SERVICE RESTAURANT

Catégorie de fonctions: VIII

ORGANISATION :

Dépend du maître d'hôtel. Dirige le personnel de service.

OBJECTIF :

Assiste à l'organisation et supervision du service. Assiste et remplace le maître d'hôtel. S'occupe de l'accueil et du service des clients; de la vente et du service de mets et de boissons.

TACHES PRINCIPALES :

1. Assiste le maître d'hôtel dans l'organisation du travail :

• aide à organiser les activités et le planning des activités du personnel de service: assure la répartition des tâches et donne directives.

2. Supervise les activités journalières :

• supervise la mise en place du matériel de service, des accessoires nécessaires etc.;
• supervise les activités de service; assure le suivi du protocole de service et règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients;
• contrôle l'ordre et la propreté et la présentation du personnel.

3. Accueille les clients et veille au service nécessaire :

• s'occupe de la vente des boissons et des mets;
• prend note des commandes;
• donne des directives au personnel de service; assure l'évolution rapide du travail; est responsable de la coordination entre les activités de service et en cuisine; tient en permanence le personnel de cuisine au courant de la situation se rapportant au service;
• participe au service des boissons et mets; réalise certaines préparations et découpes;
• est attentif en permanence aux souhaits des clients;
• est responsable de l'addition et tient la caisse.

4. Après le service

• contrôle la consommation et la facturation des mets et boissons; contrôle la caisse, fait le rapport de caisse;
• contrôle le stock (boissons, vaisselle, couverts, linge de table) et transmet les commandes.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• supervision des activités;
• garantit l'accueil et le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle;
• communication permanente entre salle et cuisine;
• respect des normes relatives au service;
• hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs;
• respect des consignes de sécurité;

1.2. Conséquences

• clients mécontents : influence d'importance;
• commandes erronées; remarquable immédiatement -  solutionné directement, influe sur l'unité de travail.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories en matière d'aliments et boissons, composition des mets, temps de cuisson, méthodes de service, découpes et finitions;
• connaissance et expérience du service en général et du service à la clientèle - techniques de vente - connaissance des prix de la carte et utilisation correcte du système de caisse;
• déceler les souhaits du client; - contact sociable et discret.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes;
• organisation, personnel, client mécontent.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale et écrite - transmet les commandes;
• influencer, persuader, serviable;
• intérêts divergents;
• clients - discrétion;
• connaissances linguistiques;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• goût et odorat.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des plats (< 5 kg);
2. Position : variable;
3. Conditions : rythme accéléré - période de pointe;
4. Risques : trébucher risques de coupures et brûlures légères.

Fonction : responsable de salle

Code : HRC. REF. 211 B

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SERVICE RESTAURANT

Catégorie de fonctions: IX

ORGANISATION :

Dépend de l'exploitant ou du chargé d'affaires ou du responsable F&B (F&B manager). Dirige le personnel de salle : commis garçon, 1/2 chef de rang, commis, barman.

OBJECTIF :

Organisation et supervision du service en salle. Accueil et service. Ventes des mets et boissons.

TACHES PRINCIPALES :

1. Organisation du travail

• organise les activités dans le restaurant et planifie les activités du personnel de salle en fonction des réservations et prévisions en matière d'occupation : établit les horaires; assure la répartition des tâches, donne directives etc.; exécute l'administration nécessaire à cet effet;
• conseille dans la sélection et l'engagement du personnel, dirige et évalue les collaborateurs;
• discute le planning/menu en concertation avec le responsable de cuisine, se base à cet effet sur les activités de vente (conseille en matière de mets et boissons).

2. Supervision des activités

• supervise la mise en place de la salle, des tables, du matériel de cuisine, des choses nécessaires etc.;
• supervise les activités de service; assure le suivi du protocole de service et règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients;
• contrôle l'ordre et la propreté dans la salle et la présentation du personnel.

3. Accueil et service :

• tient le livre des réservations; assure une répartition et disposition efficace des tables;
• accueille les clients, les conduit à leur table;
• assure une ambiance détendue, un comportement sociable et discret à l'égard des clients, s'occupe des relations publiques.

4. Vente :

• présente les cartes des boissons et repas, conseille en matière de vins, menus et carte; prend note des commandes;
• donne des directives au personnel de salle; assure l'évolution rapide du travail; est responsable de la coordination entre les activités en salle et en cuisine; tient le personnel de cuisine en permanence au courant de la situation en salle (évolution des repas);
• participe au service des boissons et mets; réalise certaines préparations et découpes en salle;
• est attentif en permanence aux souhaits des clients;
• est responsable de l'addition et tient la caisse.

5. Après le service :

• contrôle la vente et la consommation des mets et boissons; contrôle la caisse, fait le rapport de caisse;
• contrôle le stock (boissons, vaisselle, couverts, linge de table) et transmet les commandes.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• organisation du travail du personnel en salle et supervision des activités;
• garantit l'accueil et le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle;
• communication permanente entre salle et cuisine;
• respect des normes relatives au service;
• hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs;

1.2. Conséquences

• clients mécontents: influence d'importance;
• commandes erronées; remarquable immédiatement - solutionné directement, influe sur l'unité de travail.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories en matière d'aliments et boissons, composition et préparation des mets, temps de cuisson, méthodes de service, découpes et finitions;
• connaissance et expérience du service en général et du service à la clientèle - techniques de vente;
• connaissance des prix de la carte;
• utilisation du système de caisse;
• déceler les souhaits du client - contact sociable et discret;
• connaissance culturelle et touristique.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes;
• organisation, personnel, client;
• mécontentement de la clientèle.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale et écrite - transmet les commandes;
• influencer, persuader, serviable;
• intérêts divergents;
• clients - discrétion;
• connaissances linguistiques;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• goût et odorat.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des plats (< 5 kg);
2. Position : variable;
3. Conditions : rythme accéléré - période de pointe;
4. Risques : trébucher.

Fonction : aide barman/barmaid - commis barman / commis barmaid

Code : HRC. REF. 212

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE – BAR

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION :

Dépend du barman.

OBJECTIF :

Servir des boissons chaudes et froides.

TACHES PRINCIPALES :

• Aide à la mise en place du bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons, prépare les choses nécessaires.
• Mise en place de la salle : dispose les tables et les chaises, assure la décoration nécessaire (cartes de boissons, sous-verres, cendriers, fleurs...).
• Aide à la mise en place pour les apéritifs, cocktails et longdrinks.
• Accueille les clients, leur remet la carte des boissons, les renseigne sur la composition et le goût des boissons et prend note de la commande.
• Transmet la commande au barman.
• Sert les clients.
• Demande l'addition au barman, règle le compte, contrôle la monnaie rendue et l'argent encaissé.
• Rassemble et trie les vidanges, lave les verres.
• Assure l'ordre et la netteté dans la salle.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir les boissons; commande exacte, attente brève;
• aimable vis à vis des clients;
• organisation de son propre travail;

1.2. Conséquences

• mauvaises décisions : conséquences directes, perte de clients.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des boissons; - service.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel au barman.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• contact avec clients - sociable;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des plateaux + déplacer des fûts de bière;
2. Position : debout - circuler;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe de service;
4. Risques :
   • légères coupures;
   • trébucher.

Fonction : barman / barmaid

Code : HRC. REF. 213

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE - BAR

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION :

Dépend du responsable du bar ou du maître d'hôtel ou du manager F&B ou du gérant.

OBJECTIF :

Préparer et servir des boissons chaudes et froides. Créer une ambiance détendue, une atmosphère intime et un accueil chaleureux. Etablir des contacts sociaux.

TACHES PRINCIPALES :

• Mise en place du bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons, prépare les choses nécessaires.
• Mise en place pour les apéritifs, cocktails et longdrinks (décoration, jus de fruits, en-cas etc).
• Sert les clients : dose et mélange les boissons (cocktails, longdrinks), apéritifs, bière, café, boissons non alcoolisées etc.; assure les accessoires et la décoration nécessaires.
• Fournit des explications concernant la composition et le goût des boissons; fait goûter.
• Prépare de petites collations chaudes et froides; préparation des glaces.
• Assure une ambiance détendue dans le bar.
• Prépare l'addition et contrôle l'argent rendu, l'imputation dans la caisse.
• Rassemble et trie les vidanges, lave les verres.
• Nettoie le bar, entretient le comptoir.
• Etablit des commandes.
• Conseille en ce qui concerne la composition de la carte des boissons.
• Assure l'ordre et la netteté dans le bar.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir les boissons; commande exacte; attente brève;
• aimable vis-à-vis des clients;
• organisation de son propre travail;
• le cas échéant, clôture et ferme le bar;

1.2. Conséquences

• mauvaises décisions : conséquences directes, perte de clients;
• chute du chiffre d'affaires.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des boissons : préparer cocktails et longdrinks;
• dosages exacts;
• servir correctement et utiliser la pompe.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• cherche des solutions ou alternatives au sein des directives prescrites.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• contact avec clients - sociable;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes;
• goût et odorat.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : contrainte unilatérale;
2. Position : ---
3. Conditions : rythme accéléré, etc...;
4. Risques :
   • légères coupures;
   • trébucher.

Fonction : chef de bar / chef barman / barmaid

Code : HRC. REF. 214

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE - BAR

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION :

Dépend du manager F&B.

OBJECTIF :

Préparer et servir des boissons chaudes et froides. Créer une ambiance détendue, une atmosphère intime et un accueil chaleureux, établir des contacts sociaux.

TACHES PRINCIPALES :

• Est responsable de l'organisation du travail des collaborateurs au bar (horaires); donne des instructions de travail.
• Supervise la mise en place du bar : contrôle le stock, remplit les frigos de boissons, prépare les choses nécessaires, place les commandes.
• Mise en place pour apéritifs, cocktails et longdrinks (décoration, jus de fruits, en-cas etc.).
• Sert les clients : dose et mélange les boissons (cocktails, longdrinks), apéritifs, bière, café, boissons non alcoolisées etc.; assure les accessoires et la décoration nécessaires.
• Fournit des explications concernant la composition et le goût des boissons; fait goûter.
• Prépare de petites collations chaudes et froides, préparation de glaces.
• Assure une ambiance détendue dans le bar.
• Prépare l'addition et contrôle l'argent rendu, l'imputation dans la caisse.
• Rassemble et trie les vidanges, lave les verres.
• Nettoie le bar, entretient le comptoir.
• Prépare les commandes (économat).
• Conseille en ce qui concerne la composition de la carte des boissons.
• Veille à l'ordre et la netteté du bar et du comptoir.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir les boissons; commande exacte, attente brève;
• aimable vis-à-vis des clients;
• organisation du travail des collaborateurs;
• augmentation du chiffre d'affaires - vente de boissons;
• responsable de la clôture de la caisse et, le cas échéant, de la fermeture du bar;

1.2. Conséquences

• mauvaises décisions : conséquences directes, perte de clients;
• chute du chiffre d'affaires.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des boissons : préparer cocktails et longdrinks;
• dosages exacts, composition, goût et aspect (couleur) des boissons;
• servir correctement et utiliser la pompe.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• cherche des solutions ou alternatives.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• connaissance linguistique verbale : échange d'informations;
• contact avec clients - sociable.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes (mélanger et secouer -shaker);
• goût et odorat.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : contrainte unilatérale;
2. Position : debout;
3. Conditions : rythme accéléré;
4. Risques :
   • légères coupures;
   • trébucher.

Fonction : employé au comptoir boissons (pompe) - Buffetier(ère)

Code : HRC. HRC. 216

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE - CAFE(TARIA)

Catégorie de fonctions: IV

ORGANISATION :

Dépend du responsable café(taria) ou du gérant.

OBJECTIF :

Servir des boissons chaudes et froides, petits snacks.

TACHES PRINCIPALES :

• Mise en place de la pompe : nettoie les conduites, remplit les frigos de boissons, raccorde fûts et tonneaux.
• Mise en place pour boissons (sucre, lait, citron, glace etc.), snacks et autres choses nécessaires.
• Sert les boissons chaudes et froides: sert la bière, les boissons fraîches, prépare le café ou le thé, les jus de fruits; prépare les snacks, vend les articles pour fumeurs, etc.
• Prépare l'addition et impute la commande à la caisse.
• Rassemble les vidanges, lave, essuie et range les verres et autre vaisselle; vide les cendriers.
• Contrôle le stock de boissons et transmet les commandes.
• Entretient les installations de débit.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir des boissons, respect des commandes, brève durée d'attente;
• servir correctement, entretien de la pompe, température des boissons;
• amabilité à l'égard des clients;
• Organisation du travail.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des boissons; les servir correctement;
• connaissance de la technique des débits.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• personnellement, sans quoi fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques;
• sociable.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : fûts et bacs;
2. Position : debout, sur place, mouvements unilatéraux;
3. Conditions : fumée - bruit - rythme accéléré;
4. Risques:
   • léger risque de coupures;
   • trébucher.

Fonction : collaborateur(trice) au self-service (f/m)

Code : HRC. REF. 217 A

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE (SELF-SERVICE)

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION

Dépend du responsable de salle ou d'équipe, du responsable self-service ou de l'assistant-exploitant. Ne dirige pas.

OBJECTIF

Remplir et nettoyer le(s) comptoir(s).

TACHES PRINCIPALES

• S'occupe de la mise en place de la salle : dispose les tables et les chaises, place les décorations de table, les dépliants promotionnels et autres selon directives internes.
• S'occupe de la mise en place des comptoirs : complète la vaisselle, les couverts, serviettes et autres.
• Complète le stock boissons.
• Fournit le comptoir en plats froids, salades, desserts et autres accessoires.
• S'occupe de remplir les comptoirs durant le service.
• S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs.
• Veille à l'ordre et à la netteté dans la salle.
• Aide à la plonge.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place et remplir les comptoirs;
• présentation correcte et selon les prescriptions des plats froids, desserts et autres au(x) comptoir(s);
• respect des prescriptions d'hygiène;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• risques limités : dégâts matériels (par ex. vaisselle brisée), perte de matières premières (limitée).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• quelques semaines d'adaptation.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : debout - circuler;
3. Conditions : ---
4. Risques : coupures, risque de glisser.

Fonction : serveur(se) au comptoir

Code : HRC. REF. 217 B

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SELF-SERVICE

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION

Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-exploitant. Ne dirige pas.

OBJECTIF

Préparer et remplir le comptoir. Servir des repas chauds.

TACHES PRINCIPALES

• Met en marche les installations de salle et remplit les bains d'eau (bain-marie), prépare les assiettes.
• S'occupe de la mise en place des comptoirs : complète en vaisselle, couverts, serviettes et autres.
• Complète le stock boissons.
• Fournit le comptoir en plats froids, salades, desserts et autres.
• Place les repas et accessoires pour le service des repas chauds.
• Informe le client sur le choix des repas chauds, dispose les repas sur les assiettes et sert le client.
• S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place et remplir les comptoirs;
• présentation correcte des repas;
• service aimable, rapide et correct des clients;
• respect de certaines normes de service et prescriptions d'hygiène;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• formation interne;
• quelques semaines d'adaptation.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client;
• contact avec responsables et clients.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : debout - circuler;
3. Conditions : dégagements de chaleur;
4. Risques :
   • risque de coupures ou brûlures;
   • risque de glisser.

Fonction : Serveur(se) au comptoir (chauffer et servir)

Code : HRC. REF. 217 C

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SELF-SERVICE

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION

Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-gérant. Ne dirige pas.

OBJECTIF

Préparer et remplir le comptoir. Chauffer et servir des repas chauds (régénération).

TACHES PRINCIPALES

• Met en marche les installations de comptoir.
• S'occupe de la mise en place des comptoirs.
• Place les repas et accessoires pour le service.
• Informe le client sur le choix des repas chauds.
• Frit ou chauffe (régénération) les plats déterminés.
• Dispose les repas sur assiettes et sert le client.
• S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place et remplir les comptoirs;
• présentation et préparation correctes des repas;
• service aimable, rapide et correct des clients;
• respect de certaines normes de service et prescriptions d'hygiène;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• connaissance élémentaire des préparations de base et pouvoir travailler avec des installations de cuisine déterminées (micro-ondes).

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client;
• contact avec responsables et clients.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : debout - circuler;
3. Conditions :
   • sous pression pendant les période d'affluence;
   • dégagements de chaleur;
4. Risques :
   • risque de coupures ou brûlures;
   • risque de glisser.

Fonction : serveur(se) au comptoir (préparer et servir)

Code : HRC. REF. 217 D

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SELF-SERVICE

Catégorie de fonctions: IV

ORGANISATION :

Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-gérant. Ne dirige pas.

OBJECTIF :

Préparer et remplir le comptoir. Préparer et servir des boissons et repas chauds et froids.

TACHES PRINCIPALES :

• Met en marche les installations de comptoir.
• S'occupe de la mise en place des comptoirs : complète en plateaux, vaisselle, couverts, etc...
• Fournit les comptoirs en plats froids, salades, desserts, et autres accessoires.
• Place les repas et accessoires pour le service.
• Informe le client sur le choix des repas chauds.
• Frit, cuit ou chauffe les plats déterminés.
• Dispose les repas sur les assiettes et sert le client.
• S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs, les installations et lieux de travail.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place et remplir les comptoirs;
• présentation et préparation correctes des repas;
• service aimable, rapide et correct des clients;
• respect de certaines normes de préparations et de service;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• connaissance des préparations de base et des installations de cuisine;
• quelques semaines d'adaptation.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale - connaissances linguistiques sommaires pour servir le client;
• contact avec clients.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : debout - circuler - se baisser;
3. Conditions :
   • sous pression pendant les période d'affluence;
   • dégagements de chaleur;
4. Risques :
   • risque de coupures ou brûlures;
   • risque de glisser.

Fonction : serveur(se) au comptoir (préparer, servir et caisse)

Code : HRC. REF. 217 E

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SELF-SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du responsable de salle ou du self-service ou de l'assistant-exploitant. Ne dirige pas.

OBJECTIF

Préparer et remplir le comptoir. Préparer et servir des boissons et repas chauds et froids. S'occupe de la caisse.

TACHES PRINCIPALES

• Met en marche les installations de cuisine et de comptoir.
• S'occupe de la mise en place de la salle : dispose les tables et les chaises; complète en plateaux et vaisselle.
• Fait le stock des boissons.
• Fait la mise en place et prépare les repas déterminés.
• Fournit les comptoirs en plats froids, salades, desserts, et autres accessoires.
• Prépare les comptoirs, place les repas et accessoires pour le service.
• Informe le client sur le choix des repas chauds.
• Frit, cuit ou chauffe les plats déterminés.
• Dispose les repas sur assiettes et sert le client.
• Fait l'addition et encaisse l'argent.
• S'occupe de débarrasser et de nettoyer les comptoirs, les installations et lieux de travail.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place et remplir les comptoirs;
• présentation et préparation correctes des repas et boissons;
• service aimable, rapide et correct des clients;
• respect de certaines normes de préparations et de service;
• addition exacte;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• connaissance des préparations de base et des installations;
• connaissance des procédures de caisse;
• quelques semaines d'adaptation.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques sommaires pour servir le client;
• contact avec clients.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : debout - circuler - se baisser;
3. Conditions :
   • sous pression pendant les périodes d'affluence;
   • dégagements de chaleur;
4. Risques :
   • risque de coupures ou brûlures;
   • risque de glisser.

Fonction: Collaborateur restauration à service rapide - accueil/salle - équipier (m/f)

Code: HRC. REF. 217 F

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département: SALLE - SERVICE : FAST-FOOD – RESTAURATION A SERVICE RAPIDE

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION

Opérationnel : travaille uniquement en salle et dépend directement du responsable d'équipe (shift /crew leader)

Hiérarchique : dépend de l'assistant du gérant et du gérant.

BUT

Accueillir et servir les clients, prendre note des commandes.

Ranger la salle et veiller à la propreté des toilettes.

Respecter les normes internes et standards.

Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène.

TACHES PRINCIPALES

• accueille les clients au comptoir et via le drive, le cas échéant.
• prend note des commandes et les enregistre à la caisse
• cuit les frites à l'aide d'un système préprogrammé et compose éventuellement les salades
• dispose la commande sur un plateau ou emballe les commandes à emporter en sachet
• fait l'addition et encaisse les modes de paiement en tenant compte des instructions concernant les actions spéciales
• est responsable de l'entretien des postes de travail, appareils et du matériel
• si nécessaire assiste les clients (en fauteuil roulant, avec des petits enfants, etc.)
• complémentairement débarrasse les tables et nettoie la salle, complète le stock de sauces, serviettes, pailles, etc., remplace et compacte les poubelles, dispose les chaises, veille à la propreté des toilettes, est responsable de l'entretien général des abords, parking, terrasses, aire de jeux pour enfants (le cas échéant), etc.

CRITERES

1. RESPONSABlLITE

Est responsable

• de l'accueil aimable des clients
• de l'hygiène personnelle
• de l'établissement d'additions correctes
• de l'approvisionnement du stock de sauces, serviettes, pailles, etc
• de la composition des salades
• de la cuisson des frites à l'aide de systèmes préprogrammés
• du respect des normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène et de la présentation (uniforme)

Conséquences :

• des erreurs de commandes peuvent engendrer le mécontentement des clients, ainsi que des petites différences de caisse

2. CONNAISSANCES ET COMPLEXITE

• formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale au poste de travail "accueil"
• connaissance des touches de la caisse et de l'équipement du drive (le cas échéant)
• connaissance des normes et procédures internes relatives à la qualité, au service et à l'hygiène

3. RESOLUTION DE PROBLEMES

• opérationnel - périodes de pointe
• intervient lors de petits incidents, p.ex. nettoyer les boissons renversées, remplir les stocks en concertation avec le responsable d'équipe (shift / crew leader)

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale
• contact avec les clients
• service à la clientèle - travail d'équipe cuisine - accueil/salle

5. APTITUDES

• précision lors des opérations à la caisse

6.  INCONVENTENTS

1. Poids : jusqu’à +/- 10kg
2. Position : debout - circuler
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe; variations de température, certains bruits gênants;
4. Risques : brûlures, dérapage

Fonction : accueil / hôte(sse) d'accueil

Code : HRC. REF. 218

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION :

Dépend de l'assistant-gérant ou du gérant. Ne donne pas de directives.

OBJECTIF :

Accueille les clients.

TACHES PRINCIPALES :

Pendant le service

• accueille les clients et les oriente;
• fournit les informations demandées;
• s'informe auprès des clients s'ils sont satisfaits du service; traite ces données;
• est responsable du service accueil; résout les problèmes;
• exécute des activités promotionnelles en concertation avec le gérant;
• met en place le matériel promotionnel, pend les affiches et assure la décoration nécessaire.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• accueil et orientation des clients.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• formation interne;
• connaissance des procédures.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes suivant les lignes de conduite.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques;
• contact avec les clients - comportement sociable;
• détermination des besoins.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : ---
3. Conditions : ---
4. Risques : ---

Fonction : caissier(ère)

Code : HRC. REF. 220

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE – CAISSE

Catégorie de fonctions: IV

ORGANISATION

Dépend du responsable d'équipe ou de salle.

OBJECTIF

Faire les caisses.

TACHES PRINCIPALES

• Installe la caisse et contrôle le fond de caisse.
• Introduit les données (touches encodées).
• Fait l'addition et encaisse.
• Contrôle les moyens de paiement, travaille avec valeurs étrangères, cartes de crédit, bons d'achat ou de ristourne, chèques.
• Remet ticket de caisse et rend la monnaie.
• S'occupe de la clôture (temporaire) de la caisse et de la transmission d'argent conformément aux directives.
• Compte l'argent et établit le rapport de caisse (contrôle de la bande de caisse).
• Déclare les différences et s'occupe des corrections ou annulations.
• Surveille les vols.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• imputation des données, contrôle des prix des produits;
• transactions financières;
• déroulement rapide des opérations à la caisse;

1.2. Conséquences

• moyens de paiement non valables, trop peu dans la caisse, traitement erroné des données.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités, fonctionnement de la caisse (opérations), connaissance des prix des produits.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• valeurs étrangères - clients - vols.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale - écrite;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

• diligence.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position :
   • mouvement unilatéraux - sur place;
   • travailler sur écran;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe;
4. Risques : manipulation de moyens de paiement.

Fonction : Aide caissier(ère) (m/f)

Code : HRC.REF. 221

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : CATERING

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION

Dépend du responsable d’équipe ou de salle.

OBJECTIF

Renforcer temporairement le service des caisses.

TACHES PRINCIPALES

• accueille les clients ;
• introduit des données (touches encodées) ;
• fait l’addition et encaisse ;
• contrôle les moyens de paiement, travaille avec valeurs étrangères, cartes de crédit, bons d’achat ou de ristourne, chèques ;
• remet le ticket de caisse et rend la monnaie.

CRITERES

1. RESPONSABILITES

1.1. Influence

Est responsable de :

• imputation des données, contrôle des prix des produits;
• transactions financières ;
• déroulement rapide des opérations à la caisse.

1.2. Conséquences

• moyens de paiement non valables ;
• trop peu dans la caisse ;
• traitement erroné des données.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités, fonctionnement de la caisse (opérations), connaissance des prix des produits.

3. RESOLUTION DES PROBLEMES

• valeurs étrangères – clients – vols.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale – écrite ;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

• précision.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : mouvements unilatéraux – sur place – travailler sur écran ;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe ;
4. Risques : manipulation de moyens de paiement.

Fonction : responsable d'un point de vente; cafétaria - self-service (f/m)

Code : HRC. REF. 222 – 223

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: IX

ORGANISATION

Dépend du gérant. Dirige les collaborateurs d'un certain point de vente.

OBJECTIF

Organiser, déléguer et superviser les activités dans un certain point de vente (en concertation avec le manager). Etablir le contact avec la clientèle et le service. Administration.

TACHES PRINCIPALES

1. Organise et contrôle :

• supervise et contrôle la mise en place de la salle et des comptoirs : présentation des produits, indication des prix, matériel de promotion, choses nécessaires (couverts, vaisselle, serviettes etc.), contrôle visuellement la qualité et la présentation des mets;
• contrôle le service suivant les normes; garantit le déroulement rapide et efficace du service;
• assure l'opérationnalité des installations, contrôle le fonctionnement technique, signale les défectuosités et fait appel au service technique;
• contrôle le nettoyage, l'ordre et la netteté des points de vente;
• applique les plans de vente et de marketing; donne des instructions de travail aux collaborateurs;
• aide les collaborateurs dans leurs activités, les aide dans le service.

2. Planning/personnel :

• est responsable du planning/personnel, établit les horaires et contrôle la présence du personnel;
• coordonne les différentes activités, contrôle l'accomplissement de la tâche, surveille le respect des normes internes;
• contrôle la présentation et l'hygiène;
• intervient lors de l'engagement ou du licenciement des collaborateurs;
• assure l'accueil et la formation des nouveaux collaborateurs; donne des instructions relatives aux techniques de présentation, de service et pour débarrasser;
• motive les collaborateurs, exécute des entretiens relatifs au fonctionnement, assure la collaboration entre les équipes.

3. Contact clientèle :

• accueille les clients, les informe, traite les plaintes, discute de l'organisation de certaines activités;
• effectue les rapports relatifs aux réactions des clients quant au service.

4. Gestion de stock :

• est responsable des commandes, contrôle les livraisons (quantité/qualité), traite les données;
• utilise le système FIFO pour la gestion des stocks, surveille qualité (fraîcheur) des produits en stock.

5. Assure l'administration :

• contrôle et calcule le chiffre d'affaires, les frais, les budgets;
• contrôle les caisses;
• assure le traitement des données relatives aux affaires du personnel.
• aide le gérant dans la réalisation de la gestion journalière; exécute ses instructions.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• organisation du travail efficace et supervision, exécution des plans relatifs à la vente et au marketing;
• garantit aux clients un service rapide, correct et aimable;
• respecter les directives internes;
• hygiène et présentation personnelle des collaborateurs;
• hygiène, ordre, netteté et sécurité des lieux de travail;
• fermeture et/ou ouverture du commerce;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée), clients mécontents;
• influence sur la réalisation du chiffre d'affaires, impact sur la gestion des frais et les budgets.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance et expérience pratique des activités;
• avoir le sens de la corrélation entre les données - traitement des données;
• organisation du travail et méthodes de travail;
• diriger de manière sociable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• solutionne les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale et écrite;
• attitude serviable - persuader.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porte des plats et autres;
2. Position : variable;
3. Conditions : rythme accéléré pendant période d'affluence;
4. Risques : trébucher.

Fonction : débarrasseur(euse)

Code : HRC. REF. 224

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - RESTAURATION A SERVICE RAPIDE

Catégorie de fonctions: I

ORGANISATION

Dépend du responsable ou de son assistant.

OBJECTIF

Débarrasser les boissons et mets.

TACHES PRINCIPALES

1. Avant le service :

• aide à l'entretien et au nettoyage du matériel et du mobilier;
• aide à la mise en place de la salle;
• aide à la mise en place des boissons : va chercher les boissons et accessoires et complète l'assortiment.

2. Durant le service :

• débarrasse les tables : enlève les vidanges et la vaisselle sale, élimine les restes de nourriture et apporte tout dans la cuisine/plonge;
• nettoie les tables et contrôle la propreté autour des tables.

3. Après le service :

• débarrasse les tables et aide à la mise en place pour le service suivant;
• rassemble et range les vidanges;
• dispose et range le matériel de service: assure ordre et netteté dans la salle;
• place et remplit les poubelles;
• débarrasse les sacs poubelles;
• aide les collègues dans leurs occupations.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• débarrasser et nettoyer les tables;
• attitude correcte, respectueuse, rapide et aimable vis-à-vis de la clientèle;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, exécuter les instructions correctement;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle).

2.CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• avoir le sens de sa propre organisation du travail;
• serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• serviable et discret.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter plateaux et vaisselle;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe;
4. Risques :
   • légères coupures;
   • trébucher.

Fonction : préposé(e) assemblage plateaux

Code : HRC. REF. 226

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE (CLINIQUES ET CATERING)

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION

Dépend du responsable de cuisine ou du responsable diététicien(ne).

OBJECTIF

Composer les colis-repas.

TACHES PRINCIPALES

• Mise en place de tout ce qui est nécessaire (produits et matériel) à la composition des colis-repas sur les plateaux ou trays : préparer le stock de boissons, pain, épices, matières grasses, garnitures, suppléments, couverts, vaisselle etc. aux différents postes de travail.
• Aide le personnel de cuisine dans les préparations simples : par ex. beurre et garnit les pains ou sandwiches; préparer les plats (ou desserts) froids par ex. assiettes froides, salades de fruits ou de légumes, etc.
• Assure la disposition et les portions des aliments conformément aux directives.
• Compose les colis-repas d'après la commande et dispose les aliments, boissons et accessoires sur le plateau.
• Emballe et isole les plateaux, les place sur les chariots de transport.
• Après assemblage des plateaux : débarrasse la chaîne de transport, range tout ce qui a été utilisé et assure l'entreposage et la conservation correcte des denrées alimentaires subsistantes.
• Assure le nettoyage du matériel et l'entretien des lieux de travail.
• Exécute strictement les ordres dans la composition des colis-repas et ceci dans le laps de temps imparti.
• Entretient son lieu de travail.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• composer les colis-repas conformément aux directives;
• respecter l'assortiment imposé;
• entreposage qualitatif et hygiénique dans les chariots de transport;
• respecter le timing de distribution.

1.2. Conséquences

• service tardif, erreurs dans produits ou distribution (hôpitaux, avions);
• influence sur l'unité de travail.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• connaissance des différents produits et assortiments;
• coordination rapide du travail.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• complexité différents assortiments - encodage des produits.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale.

5. APTITUDES

• diligence - habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : max. 5 kg.;
2. Position : debout - sur place - mouvements unilatéraux;
3. Conditions : rythme accéléré;
4. Risques : trébucher.

Fonction : préposé(e) à la distribution du café, des boissons et des petits pains (f/m)

Code : HRC.REF. 226B

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département :  CATERING

Catégorie de fonctions: I

ORGANISATION

Dépend du responsable de la cafétaria.

OBJECTIF

Distribution interne du café, des boissons et des petits pains dans les différents départements.  Aller chercher la vaisselle.

TACHES PRINCIPALES

• prépare les choses nécessaires au service : couverts, vaisselle, serviettes, café, boissons, petits pains et autres choses nécessaires et les place dans les chariots de service ;
• conduit les chariots contenant les boissons, le café et les petits pains vers leur destination ; respecte en cela un certain timing ;
• rassemble les plateaux vides, va les chercher et les mène à la cuisine/plonge ;
• respecte certaines normes lors de la distribution : par ex. séparer les aliments de la vaisselle utilisée (sale) ;
• aide à débarasser les chariots de service, en assure le nettoyage ;
• dispose la vaisselle dans les paniers du lave-vaisselle et met le lave-vaisselle en route ;
• nettoie la machine à café ;
• résout seul les petits problèmes d’intendance.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• distribution continue des petits pains, du café et boissons et enlèvement de la vaisselle ;
• respecter les normes en matière d’hygiène ;
• respecter les horaires de distribution.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités ;
• connaissance des horaires et normes internes.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout seul les petits problèmes d'intendance;
• fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : max. 20 kg ;
2. Position : pousser des chariots – penché vers l’avant ;
3. Conditions : rythme accéléré – longues distances ;
4. Risques : légères contusions – trébucher.

Fonction: (Aide-diététicien(ne)) (f/m)

Code: HRC. REF. 226C

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département: SERVICE (CLINIQUES ET CATERING)

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du responsable de cuisine ou du responsable diététicien(ne) ou du (de la) diététicien(ne).

OBJECTIF

Compose les colis-repas; soutient le/la diététicien(ne) et/ou le responsable de cuisine pendant le contrôle des portions et participe à l'assemblage des plateaux conformément aux fiches de régime.

TACHES PRINCIPALES

• Met en place tout ce qui est nécessaire (produits et matériel normaux et spéciaux - diète) à la composition des colis-repas sur les plateaux ou trays: prépare le stock de boissons, pain, épices, matières grasses, garnitures, suppléments, couverts, vaisselle, etc. aux différents postes de travail.
• Aide le personnel de cuisine dans les préparations simples: par ex. beurre et garnit les pains ou sandwiches; prépare les plats (ou desserts) froids par ex. assiettes froides, salades de fruits ou de légumes, etc.
• Assure la disposition et les portions des aliments conformément aux directives.
• Compose les colis-repas d'après les directives diète et dispose aliments, boissons et accessoires sur le plateau.
• Portionne et emballe les préparations particulières.
• Emballe et isole les plateaux (suivant fiche patient et poste), les place sur les charriots de transport.
• Contrôle, conformément aux directives du responsable de cuisine ou du responsable diététicien(ne), la mise en place de tout ce qui est nécessaire à la table d'assemblage: boissons, pain, aliments, matières grasses, garnitures, suppléments, couverts, préparations spécifiques, etc.
• Prépare la composition et disposition des aliments, boissons et accessoires sur les tableaux conformément aux fiches de régime préparées par le/la diététicien(ne) par ex. maigre, sans sel, pauvre en fibres, pour diabétiques, moulu, etc.
• Participe au contrôle du rangement et de la conservation des aliments.
• Après assemblage des plateaux: débarrasse la chaîne de transport, range tout ce qui a été utilisé et assure l'entreposage et la conservation correcte des denrées alimentaires subsistantes.
• Assure le nettoyage du matériel et l'entretien des lieux de travail.
• Exécute strictement les ordres dans la composition des colis-repas et ceci dans le laps de temps imparti.
• Entretient son lieu de travail.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de:

• la qualité (composition, grammage, conforme diète) des repas; assemblage sur plateaux conformément aux fiches
• la composition des colis-repas conformément aux directives
• respecter l'assortiment imposé
• l'entreposage qualitatif et hygiénique dans les chariots de transport
• la préparation de la composition et disposition des aliments, boissons ou accessoires sur les plateaux conformément aux fiches de régime
• la mise en place de tout ce qui est nécessaire à la table d'assemblage conformément aux directives
• respecter le timing de distribution
• ordre, netteté et hygiène

1.2. Conséquences

• service tardif, erreurs dans produits ou distribution (hôpitaux, avions)
• mauvais contrôle de la composition du régime
• influence sur l'unité de travail

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités
• connaissance des différents produits et assortiments
• connaissance pratique de base en diététique et alimentation
• coordination rapide du travail

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• complexité différents assortiments - encodage des produits

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• échange d'information verbale et écrite

5. APTITUDES

• diligence - habileté dans les gestes

6. INCONVENIENTS

1. Poids: max 5 kg
2. Position: debout - sur place - mouvements unilatéraux (à la chaîne)
3. Conditions: rythme accéléré (à la chaîne)
4. Risques: trébucher

Fonction : préposé(e) aux chariots de distribution

Code : HRC. REF. 227

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION

Dépend du responsable de cuisine ou du responsable diététicien(ne).

OBJECTIF

Distribution interne des repas dans les différents départements. Aller chercher la vaisselle.

TACHES PRINCIPALES

• Prépare les choses nécessaires au service : couverts, vaisselle, serviettes, stock de boissons, snacks et autres choses nécessaires et les place dans les chariots de service.
• Conduit les chariots contenant les colis-repas vers leur destination; respecte en cela un certain timing.
• Rassemble les chariots vides, va les chercher et les mène dans la cuisine/plonge.
• Respecte certaines normes lors de la distribution : par ex. séparer les aliments de la vaisselle utilisée (sale).
• Aide à débarrasser les chariots de service, en assure le nettoyage.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• distribution continue des repas et enlèvement de la vaisselle;
• respecter les normes en matière d'hygiène;
• respecter les horaires de distribution.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• horaires et normes internes.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : max. 20 kg.;
2. Position : pousser des chariots - penché vers l'avant;
3. Conditions : rythme accéléré - longues distances;
4. Risques :
   • légères contusions;
   • trébucher.

Fonction : chauffeur transport de marchandises (f/m)

Code : HRC. REF. 228 A

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du responsable.

OBJECTIF

Transporter des matières premières, des repas et du matériel.

TACHES PRINCIPALES

• Contrôle, charge, transporte et décharge les matières premières, vivres, repas, le linge, la vaisselle, le matériel de cuisine, les produits d'entretien, les vidanges, etc... vers leurs destinations respectives.
• Respecte les normes en matière d'hygiène pendant le transport (par ex. transporter séparément les denrées alimentaires).
• Assume les commandes urgentes.
• Contrôle par le biais de check-listes le chargement/la livraison; fait signer les documents.
• Contrôle le camion (de service) : surveille niveau d'eau et d'huile; fait le plein, signale les défectuosités.
• Aide (occasionnellement) à empiler, régler ou raccorder le matériel.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• déroulement efficace et continu du transport;
• respecter les lignes de conduite.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• permis de conduire B et/ou C.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables;
• petite réparation pour maintenir le véhicule en état de rouler.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : empiler, charger et décharger du matériel;
2. Position : penché vers l'avant - assis;
3. Conditions :
   • rythme accéléré;
   • conditions atmosphérique;
4. Risques : risque d'accident - contravention.

Fonction : chauffeur transport de personnes (f/m)

Code : HRC. REF. 228 B

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du responsable.

OBJECTIF

Transporter des personnes.

TACHES PRINCIPALES

• Transporte des personnes sur demande.
• Charge les bagages.
• Conduit la voiture ou le bus suivant schéma temps/route.
• Fournit l'information aux passagers, assure le service nécessaire.
• Assure la propreté de la voiture ou du bus, assume l'entretien nécessaire et surveille le niveau d'eau et d'huile; fait le plein, signale les défectuosités.
• Est attentif à la sécurité dans le trafic.
• Fait des commissions sur demande, apporte les paquets à leur destination.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• sécurité dans transport des personnes;
• respecter les lignes de conduite;
• est responsable de son véhicule.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• permis de conduire C et/ou D.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : chargement de bagages (poids);
2. Position : souvent assis;
3. Conditions : parfois trafic important;
4. Risques : risque d'accident de voiture.

Fonction : préposé(e) à l'approvisionnement des distributeurs automatiques

Code : HRC. REF. 229

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: IV

ORGANISATION

Dépend du responsable.

OBJECTIF

Approvisionner les distributeurs automatiques.

TACHES PRINCIPALES

• Approvisionne les différents distributeurs automatiques de boissons, snacks, potages.
• Nettoie les distributeurs automatiques et enlève la monnaie.
• Contrôle le fonctionnement des distributeurs automatiques, répare les légères défectuosités, signale les dérangements ou défectuosités au service technique.
• Contrôle le stock de produits par distributeur, enregistre ce qui a été utilisé et prend note des commandes.
• Remplit les check-lists demandés.
• Conduit les petites camionnettes (de livraison) et utilise une légère transpalette pour le transport des produits.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• approvisionnement correct des distributeurs automatiques;
• contrôle de l'opérationnalité des installations;
• traitement des données;
• respect des lignes de conduite;
• responsable de l'argent.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des différents produits;
• connaissance du fonctionnement technique des installations;
• détenteur du permis de conduire.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel aux responsables;
• petite réparation pour maintenir le véhicule en état de rouler.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des boîtes (max. 20 kg.);
2. Position : souvent penché vers l'avant;
3. Conditions : dégagement de froid;
4. Risques :
   • risque d'accident de la route;
   • coupures (dues au bris de verres ou autre).

Fonction : vendeur(se) collaborateur(trice) magasin, shop

Code : HRC. REF. 230

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE – MAGASIN

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du gérant (ou de son assistant) et /ou du chef des stewards (ou de son adjoint).

OBJECTIF

Vendre des produits. Etre serviable.

TACHES PRINCIPALES

• Reçoit et contrôle la livraison des marchandises.
• Remplit les étagères, place le matériel de promotion, assure la présentation des produits dans les comptoirs et vitrines, indique les prix correctement.
• Vend les produits, fournit les informations, sert les clients, fournit les explications relatives au mode d'emploi, etc.
• Totalise les achats (valeurs étrangères), encaisse l'argent et contrôle les moyens de paiement.
• Est attentif aux vols.
• Clôture la caisse et établit le rapport de caisse.
• Note les commandes.
• Fait l'inventaire des articles du magasin.
• Est responsable du nettoyage et de l'entretien du point de vente.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• vendre - servir le client - faire l'addition;
• présentation, sociable et communicatif;
• responsabilité financière.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des différents produits et des prix;
• expérience commerciale;
• connaissances linguistiques;
• formation interne de vente.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• vols - trop peu d'argent en caisse.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale - clients.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : déplacer des marchandises;
2. Position : debout et sur place;
3. Conditions : rythme accéléré;
4. Risques : ---

Fonction : vendeur(se) mini-bar

Code : HRC. REF. 231

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du superviseur.

OBJECTIF

Vendre des boissons et snacks.

TACHES PRINCIPALES

• Contrôle le stock de boissons, snacks et autres articles du mini-bar.
• Mise en place du mini-bar (chariot ambulant) : boissons chaudes et froides, snacks, autres articles, choses nécessaires au service, monnaie etc.
• Se déplace avec le chariot, vend les articles et encaisse (travaille avec valeurs étrangères).
• Enregistre les ventes et contrôle la caisse.
• Enlève les vidanges et les déchets.
• Sert les repas et boissons, assure le service nécessaire et débarrasse.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• vendre boissons et snacks;
• service rapide, correct, dévoué et aimable à l'égard des clients;
• caisse.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• formation interne;
• connaissance des différents produits et des prix;
• calculer en monnaies étrangères différentes.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement;
• erreurs de caisse.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• clients;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des assiettes, pousser les chariots dans des espaces réduits;
2. Position : circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré;
4. Risques :
   • légères contusions;
   • trébucher.

Fonction : vendeur(se) salle

Code : HRC. REF. 232

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SERVICE RESTAURANT (TRAIN - BATEAU)

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION

Dépend du maître de bord (valable uniquement pour les bateaux).

Travaille seul (valable pour les trains).

OBJECTIF

Mise en place, servir, débarrasser et faire l'addition.

TACHES PRINCIPALES

• Contrôle le stock de boissons, de denrées alimentaires, de linge de table et de vaisselle (fait l'inventaire à l'arrivée et au départ).
• Mise en place de la salle : disposer les tables et les chaises, le linge de table, les couverts, la vaisselle et la décoration de table.
• Mise en place pour les repas; préparer les vins.
• Pendant le service : accueille les clients, conseille en matière de vins et menus, prend la commande et la transmet en cuisine, prépare les boissons et les sert.
• Va chercher les repas en cuisine et sert les clients.
• Prépare l'addition et encaisse.
• Mise en place de la table pour le prochain client ou le service suivant
• Est attentif en permanence aux besoins du client.
• On peut lui demander d'aider dans la cuisine ou d'approvisionner le mini-bar.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• servir correctement repas et boissons suivant le protocole;
• accueil et service rapide, correct, dévoué et aimable des clients;
• respect de certaines normes;
• hygiène et présentation personnelle;
• responsable de l'inventaire et du stock.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories en matière d'aliments et boissons;
• formation interne;
• connaissances linguistiques;
• connaissance des lignes de conduite en cas d'urgence.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• erreurs dans les commandes - caisse.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques;
• clients;
• discrétion à l'égard du client;
• esprit d'équipe cuisine-salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des assiettes;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions :
   • rythme accéléré;
   • bruit - tremblement;
4. Risques : risque de glisser - risque accru par mauvais temps ou lors d'un changement de voie.

Fonction : steward (f/m)

Code : HRC. REF. 233

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : JETFOIL

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION

Dépend du superviseur.

OBJECTIF

Accueil et service des voyageurs. Vend des produits.

TACHES PRINCIPALES

• Contrôle le stock de boissons, articles fumeurs, parfums et mini-bar (fait l'inventaire à l'arrivée et au départ).
• Mise en place des chariots ambulants.
• Accueille les voyageurs, contrôle leurs tickets (fumeurs et non fumeurs) et oriente les voyageurs vers le haut (fumeurs) ou vers le bas (non fumeurs).
• Assure la démonstration de la veste de sauvetage.
• Sert les repas et boissons, assure le service nécessaire et débarrasse.
• Vend des boissons alcoolisées, articles de luxe, parfums.
• Est attentif en permanence aux besoins du client, aide les voyageurs en cas de malaise ou de maladie.
• Enregistre les ventes, exécute l'administration nécessaire à cet effet, fait la clôture de la caisse.
• Est responsable de la netteté du jetfoil, contrôle l'ordre et la netteté dans les sanitaires, prévoit tous les accessoires nécessaires.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• accueillir et orienter les voyageurs;
• servir repas et boissons;
• vente d'articles de luxe;
• service rapide, correct, dévoué et aimable à l'égard des clients;
• sécurité des passagers;
• aide à l'amarrage et au démarrage.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• formation interne;
• connaissance des différents produits et prix;
• calculer en diverses valeurs étrangères;
• connaissance des lignes de conduite en cas d'urgence.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• erreurs de caisse.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• connaissances linguistiques;
• clients.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des assiettes - pousser les chariots ambulants dans espaces réduits;
2. Position : circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré - bruit - tremblement;
4. Risques : risque de glisser - risque accru par mauvais temps.

Fonction : collaborateur(trice) buffet déjeuner (f/m)

Code : HRC. REF. 234

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE - SERVICE DEJEUNER

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION

Dépend du Maître d'Hôtel.

OBJECTIF

Mise en place de la salle, servir, débarrasser et faire l'addition.

TACHES PRINCIPALES

• Mise en place du buffet-déjeuner : dispose la glace, les plaques chauffantes, apporte les choses nécessaires au déjeuner et les dispose sur le buffet : divers jus de fruits, salades de fruits, sortes de pains, corn-flakes, beurre, charcuteries et produits laitiers, confiture...
• Dispose le buffet chaud : préparations à base de viande, poisson, oeufs.
• Complète la vaisselle et les couverts, dresse les tables.
• Accueille les clients, sert le café et le thé.
• Porte le petit déjeuner dans la chambre.
• Débarrasse le buffet-déjeuner, complète la mise en place.
• Après le déjeuner, mise en place pour le lunch : dispose les tables et les chaises, le linge de table, les couverts, la vaisselle et les autres nécessaires de table.
• Prévoit les boissons chaudes et froides dans les salles de réunion; sert le café durant les pauses.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• accueil et service rapide, correct, dévoué et aimable des clients;
• mise en ordre du buffet-déjeuner;
• respect des normes internes;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquences

• limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle);
• perte de matières premières (limitée);
• clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités;
• connaissances en matière d'aliments et boissons;
• service.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable;
• période de pointe dans le service - passer du buffet-déjeuner au lunch, combiner service en salle et room-service.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• avec les responsables;
• clients;
• discrétion à l'égard du client;
• connaissances linguistiques.

5. APTITUDES

---

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des plateaux;
2. Position : mouvement unilatéraux;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe;
4. Risques : trébucher.

Fonction : aide-serveur(se) / commis (f/m)

Code : HRC. REF. 235

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION

Dépend du chef de rang.

OBJECTIF

Mise en place et aide au service des plats et boissons lors de banquets, réceptions, pauses-café et autres événements.

TACHES PRINCIPALES

• S'occupe de l'entretien et du nettoyage (mastic) de la salle et du matériel de service.
• S'occupe de la mise en place pour les banquets, réceptions, pauses-café et autres, selon les prescriptions.
• Pendant le service, apporte les plats, boissons et matériel nécessaire selon les instructions du chef de rang.
• Après le service, débarrasse et range le matériel de service; assure l'ordre et la netteté dans la salle.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place de la salle et du matériel de service;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, exécuter les instructions correctement;
• hygiène et présentation personnelle;
• respecter les consignes de sécurité.

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des méthodes de service;
• serviable et aimable envers les clients.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des assiettes

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter des assiettes;
2. Position : circuler - porter des assiettes = contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré durant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • légères brûlures et coupures;
   • trébucher.

Fonction : 1/2 chef de rang

Code : HRC. REF. 236

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: IV

ORGANISATION

Dépend du chef de rang. Donne des instructions opérationnelles à l'aide-serveur ou commis.

OBJECTIF

Mise en place et service des plats et boissons lors de banquets, réceptions, pauses-café et autres événements. Est responsable du déroulement correct du service pour un nombre de tables ou une zone déterminée.

TACHES PRINCIPALES

• S'occupe de la mise-en-place pour les banquets, réceptions, pauses-café et autres.
• Pendant le service, s'occupe du service rapide et correct d'un nombre de tables ou d'une zone déterminée.
• Après le service, débarrasse et range le matériel de service; assure l'ordre et la netteté dans la salle.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• mise en place correcte et service conformes aux prescriptions;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service et organisation du travail efficace;
• hygiène et présentation personnelle;
• respecter les consignes de sécurité.

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des méthodes de service;
• sens de l'organisation du travail;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des plats, des verres, des plateaux, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter du matériel de service;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : chef de rang

Code : HRC. REF. 237

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du premier chef de rang ou du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles au 1/2 chef de rang, aide-serveur et au commis.

OBJECTIF

Superviser les activités durant le service lors de banquets, réceptions, etc... Servir mets et boissons.

TACHES PRINCIPALES

• S'occupe de la mise en place pour les banquets, réceptions et autres.
• Sert les mets et boissons.
• Contrôle le service rapide et correct, contrôle les activités du commis et du 1/2 chef de rang; donne des instructions de travail.
• Contrôle l'ordre et la netteté dans la salle; contrôle le matériel de salle et de service; signale les défectuosités.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• contrôler et superviser le service;
• service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination avec la cuisine, méthode de service efficace et organisation du travail;
• hygiène et présentation personnelle;
• respecter les consignes de sécurité;

1.2. Conséquences

• dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée);

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des méthodes de service;
• sens de l'organisation du travail;
• amabilité et serviabilité.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des plats, plateaux, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter du matériel de service;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • légères coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : premier chef de rang (f/m)

Code : HRC. REF. 238

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION

Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions opérationnelles aux chefs de rang.

OBJECTIF

Coordonne et supervise les activités des chefs de rang pour garantir le bon déroulement d'un événement. Servir les mets et boissons.

TACHES PRINCIPALES

• Coordonne et supervise les activités des chefs de rang pour le bon déroulement d'un événement.
• Donne des instructions opérationnelles concernant la mise en place et le service des menus selon les offres. Assure la répartition du travail et le contrôle de l'exécution conformément aux directives.
• Surveille la prévenance du personnel en service.
• Contrôle la mise en place et le travail du matériel de salle et de service.
• Surveille le stock journalier des boissons et mets.
• Participe aux activités de service.
• S'occupe des formalités nécessaires concernant l'inventaire et le décompte des services fournis.
• Répond aux questions et résoud les problèmes des clients.
• Contrôle le rangement du matériel de service, l'ordre et la netteté dans la salle.
• Prend garde à la sécurité.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• organisation du travail, coordination et contrôle des activités;
• garantir un service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle;
• respecter certaines normes;
• évolution rapide du travail, bonne coordination, méthode de service et organisation du travail efficace;
• suivi professionnel de la brigade;
• hygiène et présentation personnelle;
• respecter les consignes de sécurité;

1.2. Conséquences

• mauvaise organisation d'un événement dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle), perte de matières premières (limitée).

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories relatives aux aliments et aux boissons, méthodes de service;
• sens de l'organisation du travail;
• aimable et serviable.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable - cherche des alternatives.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale : échange d'informations;
• connaissances linguistiques;
• serviable et discret;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• habileté dans les gestes : porter des assiettes, plateaux, verres, etc...

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter du matériel de service;
2. Position : circuler - contrainte pour le dos;
3. Conditions : rythme accéléré pendant les périodes de pointe du service;
4. Risques :
   • légères coupures et brûlures;
   • trébucher.

Fonction : assistant(e) maître d'hôtel

Code : HRC. REF. 239

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: VIII

ORGANISATION

Dépend du maître d'hôtel. Donne des instructions -relatives au travail- au personnel de banquet.

OBJECTIF

Organisation du travail et supervision du service lors de banquets.

TACHES PRINCIPALES

• Supervise et coordonne les activités de banquets, réceptions et autres fêtes.
• S'occupe de la répartition des tâches, donne des directives concernant le service, le menu, les boissons, etc.
• S'occupe de l'accompagnement et de la formation des collaborateurs.
• Supervise la mise en place de la salle, les tables, le matériel de service, les accessoires nécessaires etc., signale les défectuosités.
• Participe aux activités de service, est attentif au respect du protocole de service et des règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients.
• Contrôle l'ordre et la propreté dans la salle et la présentation du personnel.
• Résoud les problèmes et les questions de la clientèle.
• Contrôle le stock des boissons et repas, fait l'inventaire et remplit les formalités nécessaires afin d'établir le décompte des services rendus.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• supervision et coordination des activités du personnel de service;
• garantit un service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle;
• contrôle de l'exécution conformément à l'offre;
• hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs;

1.2. Conséquence

• clients mécontents : influence d'importance.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories en matière d'aliments et boissons, composition et préparation des mets et méthodes de service;
• sens de l'organisation du travail.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résoud personnellement les problèmes;
• organisation, personnel, clientèle.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• clients - discrétion;
• connaissances linguistiques;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• aptitude dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter du matériel de service;
2. Position : variable;
3. Conditions : rythme accéléré - période de pointe;
4. Risques : trébucher.

Fonction : maître d'hôtel

Code : HRC. REF. 240

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: IX

ORGANISATION

Dépend du manager Banquet ou du manager F&B. Dirige le personnel de service du département banquet.

OBJECTIF

Organisation et supervision du service lors des événements.

TACHES PRINCIPALES

1. Organisation du travail :

• organise, coordonne et supervise les activités planifiées pour les banquets, réceptions, ou autres événements;
• planifie les activités du personnel de service, assure la répartition des tâches, donne des directives concernant le service, le menu, les boissons, etc...;
• veille éventuellement à avoir plus de personnel de service en accord avec le responsable du personnel, s'occupe de l'accompagnement et de la formation des collaborateurs.

2. Supervision des activités :

• contrôle la mise en place de la salle, des tables, du matériel de cuisine, des choses nécessaires etc...; signale les défectuosités;
• prend part aux activités de service; assure le suivi du protocole de service et des règles internes; garantit un service qualitatif et aimable des clients;
• contrôle l'ordre et la propreté dans la salle et la présentation du personnel;
• répond aux questions et résoud les problèmes des clients;
• contrôle le stock journalier des mets et boissons, fait l'inventaire et s'occupe des formalités nécessaires concernant le décompte des services fournis.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• organisation du travail du personnel en salle et supervision des activités;
• garantit l'accueil et le service correct, aimable, rapide et dévoué à la clientèle;
• contrôle l'exécution conforme des offres; respect du budget prévu;
• hygiène et présentation personnelle; également des collaborateurs;
• respecter les consignes de sécurité;

1.2. Conséquences

• clients mécontents : influence d'importance.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des théories en matière d'aliments et boissons et méthodes de service;
• sens de l'organisation du travail.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes;
• organisation, personnel, client mécontent.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale et écrite - transmet les commandes;
• influencer, persuader, serviable;
• clients - discrétion;
• connaissances linguistiques;
• esprit d'équipe cuisine - salle.

5. APTITUDES

• aptitude dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter du matériel de service;
2. Position : variable;
3. Conditions : rythme accéléré - période de pointe;
4. Risques : trébucher, risque de coupures et de brûlures légères.

Fonction : garçon/fille de banquet (f/m)

Code : HRC. REF. 241

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : BANQUET – SERVICE

Catégorie de fonctions: III

ORGANISATION

Dépend du maître d'hôtel ou du responsable des banquets (manager banquets) ou de l'exploitant.

OBJECTIF

Mise en place de la salle et du matériel de service. Servir les mets et boissons lors de banquets, réunions, fêtes et autres selon les directives internes pour les banquets.

TACHES PRINCIPALES

• S'occupe de la mise en place du matériel de service.
• Assure le service rapide des boissons et repas pendant les lunches, banquets ou réception.
• Débarrasse les tables.
• Assure l'ordre et la netteté dans la salle.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence

Est responsable de :

• accueil et service des clients correct, aimable, rapide et dévoué;
• mettre en ordre salle et tables;
• respecter certaines normes;
• hygiène et présentation personnelle;

1.2. Conséquence

• risques limités : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle);
• perte de matières premières (limitée);
• clients mécontents.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance pratique des activités et des méthodes de service;
• sens de l'organisation du travail pour un déroulement rapide du service.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• résout les problèmes personnellement, sans quoi fait appel au responsable.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• verbale;
• peu de contacts avec les clients; service discret.

5. APTITUDES

• aptitude dans les gestes.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : porter du matériel de service;
2. Position : mouvements unilatéraux;
3. Conditions : variables - travail sous pression durant les périodes d'affluence;
4. Risques : risque de glisser ou de légères coupures ou brûlures.

Fonction : Livreur à domicile de plats préparés (m/f)

Code : HRC.REF. 242

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE (LIVRAISON AUX CLIENTS)

Catégorie de fonctions: II

ORGANISATION

Rapporte directement au gérant.

OBJECTIF

Livraison de mets et de boissons à l'aide d'un véhicule.

TACHES PRINCIPALES

• Prend le téléphone, donne éventuellement des renseignements sur la composition des plats ou le délai de livraison et note la (les) commande(s) du client.
• Transmet la commande à la cuisine.
• Effectue des livraisons express ; se déplace à l'aide d'un véhicule (pour les déplacements lointains ou les commandes plus importantes) jusqu’au domicile du client.
• Se fait payer par le client et retourne au commerce.
• Sert les clients qui viennent chercher eux-mêmes leur commande au take away ou consomment sur place.
• Dessert les tables et est chargé de l’ordre et de la propreté du take away.
• Plie les matériaux d’emballage (boîtes).
• Coupe les légumes et assure la mise en place des ingrédients.
• Est chargé de la propreté de son véhicule ; contrôle l’état de son véhicule (vérification des niveaux d’huile et d’eau, fait le plein).
• Aide occasionnellement au stockage et/ou à l’empilage des marchandises et au règlage de l’équipement de cuisine (four).

CRITERES

1. RESPONSABILITES

1.1. Influence :

Est responsable :

• de l’accueil des clients au téléphone ou du service du client au take away;
• de noter et transmettre correctement les commandes;
• de la livraison et du paiement de la commande chez le client;
• de desservir le take away et d’en assurer l’ordre et la propreté;
• de la propreté et du contrôle du véhicule;
• de la mise en place des ingrédients et de la découpe des légumes.

1.2. Conséquences :

• des erreurs d’exécution peuvent donner lieu à la transmission et/ou la préparation d’une commande erronée; enregistrement d’une adresse erronée; implication dans un accident de la circulation; clients mécontents.

2. CONNAISSANCES ET CAPACITES

• connaissance du code de la route;
• connaissance de la carte des pizzas/des mets;
• être capable de lire une carte + une certaine connaissance de la région dans laquelle les commandes sont livrées;
• être capables de conduire un véhicule (permis de conduire B).

3. SOLUTION DES PROBLEMES

• résoud lui-même les problèmes simples, sinon fait appel au gérant.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• convivial et accueillant;
• doit pouvoir se faire comprendre dans la 2ème langue nationale (pour la région de Bruxelles).

5. APTITUDES

• la capacité de mouvement nécessaire à la conduite d'un véhicule.

6. INCONVENIENTS

1. Poids : ---
2. Position : ---
3. Conditions : exposition à des conditions météorologiques variables.
4. Risques : risques de coupures, d’accidents de la circulation.

Fonctions : Steward(esse)

Code : HRC.REF. 243

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SALLE / SERVICE – CHEMINS DE FER

Catégorie de fonctions: VI

ORGANISATION

Se trouve dans l’entreprise sous l’autorité d’un (Duty) On Board Service Manager (chef de service à bord) et rapporte à bord du train au responsable des stewards, s’il existe.

OBJECTIF

Accueillir et accompagner les voyageurs. Etre à leur service. Vendre des snacks et des boissons.

TACHES PRINCIPALES

• Contrôle les dispositifs de bord, le chargement et les provisions.
• Accueille les voyageurs, les accompagne à leur place prévue (1ère classe), leur offre divers services, fait preuve d’une attention particulière pour les personnes âgées, les handicapés, les enfants et les autres passagers qui ont besoin de plus d’aide.
• Fait la mise en place du trolley.
• Prépare la nourriture et les boissons et sert les repas et les boissons désirés au siège du passager (1ère classe).
• Débarrasse les tables.
• Effectue la mise en place du bar.
• Vend des snacks et des boissons (2ème classe) dans la voiture-bar.  Tient la caisse, fait le décompte et le rapport de vente.
• Veille à la propreté et l’hygiène des espaces décrits pendant tout le trajet.
• Veille au service général en parcourant régulièrement la voiture.
• Annonce le service bar en au moins trois langues.
• Sur les trains Trans-Manche maintient l’ordre en cas d’urgence et veille à ce que les passagers restent calmes ; aide à l’évacuation si l’instruction d’évacuer est donnée.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

Est responsable :

• du contrôle des dispositifs de bord, de l’approvisionnement et du chargement ;
• de l’accueil et de l’accompagnement des voyageurs ;
• en général du service au client ;
• du service des repas et des boissons ;
• de la vente des snacks et des boissons ;
• de la gestion correcte de la caisse conformément aux procédures ;
• d’un service rapide, correct, dévoué et convivial ;
• de la propreté et de l’hygiène des espaces ;
• sur les trains Trans-Manche, de la sécurité des passagers.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• formation interne ;
• connaissance des instructions et des normes d’hygiène ;
• connaissance des différents produits et prix ;
• connaissance de la conversion des différentes devises ;
• manipulation du terminal portable ;
• sur les trains Trans-Manche, connaissance des consignes de sécurité et des instructions en cas d’urgence ;
• doit pouvoir établir un rapport de voyage.

3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES

• solutionne lui-même les problèmes ;
• doit pouvoir répondre à toutes sortes de question et demandes des passagers ;
• erreurs de caisse.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• correct et accueillant ; serviable ;
• contact avec les clients, les collaborateurs à l’approvisionnement, les chefs de train ;
• connaissance des langues : orale : communication d’informations.

5. APTITUDES

• sens de l’équilibre

6. INCONVENIENTS

1. Poids : soulever des conteneurs de boissons, pousser et soulever le trolley.
2. Position : se pencher, marcher, rester debout
3. Conditions : instabilité d’une voiture en mouvement, foule au bar
4. Risques : faible risque de contusions, brûlures.

Fonction : vendeur/vendeuse ambulant(e)

Code : HRC.REF. 250

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département : SERVICE

Catégorie de fonctions: V

ORGANISATION

Dépend du responsable ou du gérant.

OBJECTIF

Mise en place, servir des boissons et/ou des denrées alimentaires (pendant la tournée). Caisse.

TACHES PRINCIPALES

• Nettoie le véhicule avant le départ.
• Charge le véhicule (camionnette, vélo ou casiers/box lorsque transport à pied), prépare des boissons et/ou des denrées alimentaires en vue d’une vente ambulante, assure le transport d’une caisse.
• Fait la tournée de vente suivant un itinéraire : sert d’une manière ambulante les clients sur place (demande au client ce qu’il désire), se fait payer par le client.
• Remet à la fin de la tournée le véhicule et la caisse.

CRITERES

1. RESPONSABILITE

1.1. Influence :

Est responsable :

• du service correct envers les clients ;
• de l’argent reçu ;
• du transport sans risque pendant la tournée ;
• de la propreté du véhicule.

1.2. Conséquences

• la nature du service envers les clients influence la clientèle et la réputation de l’entreprise ;
• un encaissement erroné peut entraîner des pertes financières limitées ;
• un véhicule sale peut gêner les clients et causer une diminution du chiffre d’affaires.

2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE

• connaissance des produits vendus est nécessaire ;
• connaissance pratique en matière de techniques de vente ;
• permis de conduite B (en cas d’utilisation de camionnette).

3. SOLUTIONS DES PROBLEMES

• pendant les heures d’affluence, servir tous les clients de la tournée, endéans les délais prévus ;
• servir chaque client de manière correcte et rapide, sans déranger le voisinage ;
• décider d’une manière autonome l’organisation de la tournée, tout en appliquant les instructions de travail.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

Contacts internes :

• a des contacts fréquents avec le responsable ou le gérant au moment du départ (nettoyer et charger le véhicule) et à la fin de la tournée (remise du véhicule) ;
• a des contacts sporadiques avec les collègues concernant le déroulement du travail.

Contacts externes :

• a des contacts fréquents avec les clients pendant la tournée.

5. APTITUDES

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6. INCONVENIENTS

1. Poids : supporte (si à pied) d’une manière constante une charge moyenne.
2. Position : pousse (si en vélo) pendant toute la journée une charge moyenne à lourde.
3. Conditions : travaille (si en vélo ou à pied) dans des conditions météorologiques variables.
4. Risques : risque d’accidents (de la circulation) pendant toute la tournée.

Fonction Purser/On board services Supervisor

Code : HRC. REF. 251

DESCRIPTION DE FONCTION USB

Département SERVICE A BORD — CHEMINS DE FER

Catégorie de fonctions VIII

ORGANISATION:

Dépend du (Duty) On Board Services Manager et donne des directives opérationnelles à une équipe de stewards/train attendants à bord des trains.

OBJECTIFS

Assurer la supervision des stewards/train attendants, la bonne exécution des opérations à bord des trains ainsi que le suivi des procédures par les stewards/train attendants afin de garantir un service de qualité aux passagers.

Etre responsable du service catering à bord des trains suivant les spécifications et dans le but de garantir l'entière satisfaction des passagers.

TACHES PRINCIPALES:

Trains Eurostar

• Dirige tous les stewards/train attendants et effectue, si nécessaire, les mêmes tâches opérationnelles à bord du train que son équipe ; montre un comportement exemplaire lorsqu'il réalise ses tâches à bord du train.
• Coache, motive, supervise tous les stewards/train attendants.
• Cascade les informations, nouvelles procédures et directives à l'équipe de stewards/train attendants et remonte les informations vers son manager par le biais de rapports de voyage et rapports d'incidents
• Assure le suivi quotidien des prestations et du comportement des stewards/train attendants à bord des trains, rapporte toute autre situation pertinente ou difficulté ; développe les stewards/train attendants à travers la réalisation d'évaluations et de feedback.
• Anime les briefings et participe aux meetings organisés par le manager
• Prend part à des groupes de travail et à des formations (au sein et à l'extérieur de l'entreprise).

Trains Thalys

• Effectue le suivi des stewards/train attendants à la base, dans le train et entre la base et le train, en étroite collaboration avec le dispatch et le terminal manager.
• Vérifie, entretient et améliore le niveau de qualité du service à bord par sa présence dans les trains.
• Joue un rôle clé dans la communication entre les stewards/train attendants et le management; communique directement avec les stewards/train attendants et fait le lien entres les collaborateurs et le management.
• Organise des réunions intermédiaires menant aux évaluations annuelles de tous les stewards/train attendants
• Participe aux briefings, réunions avec le (Duty) On Board Services manager et aux réunions avec ses collègues.
• Contribue à la mise à jour des règles et des procédures pour les stewards/train attendants.

CRITERES

1. RESPONSABILITES

Est responsable:

• des directives opérationnelles aux stewards/train attendants à bord des trains et de la supervision de leurs activités.
• de la formation pratique et de l'encadrement des stewards/train attendants.
• du compte-rendu quotidien et du suivi des prestations à bord.
• du niveau de qualité du service à bord des trains.
• du service rapide, correct, dévoué et aimable à la clientèle.

Conséquences:

• De mauvaises décisions ou actions peuvent engendrer une diminution de la qualité du service, des situations dangereuses, des ruptures de stock ou d'argent et/ou des avertissements.
• Les conséquences sont en général visibles à court terme et ont un impact sur l'unité de travail.

2. CONNAISSANCES ET SAVOIR-FAIRE

• niveau de connaissances de l'Enseignement Secondaire Supérieur avec environ 1 à 3 ans d'expérience dans une fonction de steward/train attendant (pas obligatoire) suivi des formations internes nécessaires
• excellente connaissance du service et des procédures
• savoir diriger (contrôler, coacher & motiver)
• connaissance des directives et normes d'hygiène
• connaissance des produits et des prix
• manipulation du terminal portable et d'autres matériaux de travail
• savoir travailler avec un système informatisé
• connaissance des outils informatiques courants

3. RESOLUTION DE PROBLEMES

• Pouvoir régler des problèmes opérationnels, des problèmes concernant les activités de l'équipe.
• Pouvoir prendre immédiatement les initiatives nécessaires en fonction de la situation ou du problème qui se pose (problèmes imprévus, insuffisance de matériel, nombre insuffisant de repas, retards).
• En temps normal, le Purser/Supervisor prend les décisions à bord et à la base dans le respect des lignes de conduite et des procédures imposées.
• Travaille sous la supervision du (Duty) On Board Services Manager qui est soit à bord, soit joignable au bureau par téléphone et peut éventuellement faire appel à lui.

4. COMMUNICATION ET CONCERTATION

• écrite (rapports d'incidents, compléter des documents) — verbale (entretiens de coaching et de feedback).
• s'adresse aux passagers de manière correcte et agréable et gère les éventuelles plaintes.
• peut échanger des informations avec le Terminal manager, le Dispatching ou les collaborateurs du centre d'approvisionnement (CAV).
• a des contacts avec le train manager
• rapporte régulièrement aux collègues et au (Duty) On Board Services Manager.
• doit pouvoir s'exprimer dans les deux langues nationales et en anglais.

5. APTITUDES SPECIFIQUES

Un peu de concentration est nécessaire pendant le service en raison des mouvements brusques, des chocs du train.

6. INCONVENIENTS

1. poids soulever/déplacer des bacs à boissons au bar pousser le trolley chargé de boissons (± 70 kg)
2. position se pencher — marcher — être debout — maintenir son équilibre en toute circonstance
3. conditions affluence au bar
4. risques personnels : faible risque de contusions, de se cogner la tête, de petites brûlures, de tension au dos et aux genoux, d'accidents de train